Tcc manipulacao de alimentos

RevistasRevista 201Revista 200Revista 199Revista 198Revista 197Revista 196Revista 195Revista 194Revista 193Revista 192Revista 191Revista 190Revista 189Revista 188Revista 187Revista 186Revista 185Revista 184Revista 183Revista 182Revista 181Revista 180Revista 179Revista 178Revista 177Seg. Protecção CivilSeg. PrivadaArtigosSegurança na AgriculturaSegurança Contra IncêndioSegurança AmbientalMusculo-EsqueléticasTécnicaAgendaComunicados de ImprensaCorreio dos LeitoresSecurityProdutos e EquipamentosDossier
Sugestões Nome E-mail Sugestão .Home Revistas Revista 178 Regras seguras na manipulação de alimentos Regras seguras na manipulação de alimentos

Classificação: / 25
FracoBom
Escrito por Dora Saltão Ruas
30-Jun-2007
LIMPAR E LAVAR
A lavagem dos alimentos é a primeira etapa de eliminação dos perigos alimentares. Para que essa lavagem seja eficaz devem ter-se em consideração algumas regras básicas para que haja a eliminação da maior parte dos microrganismos.
Antes de mais, deve-se começar por lavar as mãos adequadamente, com água corrente quente e detergente bactericida, bem como lavar e desinfectar utensílios de corte, tábuas de preparação e superfícies de trabalho.
No mercado existem testes que permitem verificar, de uma forma relativamente fácil e rápida, se a higienização destes está correcta.
Os vegetais devem igualmente ser lavados em água corrente e, sempre que possível, devem ser desinfectados com produtos adequados, deixando actuar durante o tempo suficiente
SEPARAR

Esta é outra das fases cruciais para a eliminação dos perigos de segurança alimentar: a contaminação cruzada (ou seja, quando as contaminações de alguns alimentos se propagam a outros) deverá ser alvo de uma cuidada e criteriosa gestão por parte dos manipuladores de alimentos.
Assim sendo, importa separar os alimentos por “categorias”, devendo para tal usar utensílios e superfícies (tábuas) diferenciadas, como sejam:

-- Produtos hortícolas;

--