Tatiana

TATIANA BEATRÍS TRIBESS

ESTUDO DA CINÉTICA DE INATIVAÇÃO TÉRMICA DA
PECTINESTERASE EM SUCO DE LARANJA NATURAL
MINIMAMENTE PROCESSADO

Dissertação

apresentada

à

Escola

Politécnica da Universidade de São
Paulo para obtenção do título de
Mestre em Engenharia

São Paulo
2003

TATIANA BEATRÍS TRIBESS

ESTUDO DA CINÉTICA DE INATIVAÇÃO TÉRMICA DA
PECTINESTERASE EM SUCO DE LARANJA NATURAL
MINIMAMENTE PROCESSADO

Dissertação

apresentada

à

Escola

Politécnica da Universidade de São
Paulo para obtenção do título de
Mestre em Engenharia

Área de Concentração:
Engenharia Química

Orientadora:
Profa. Livre-Docente
Carmen Cecília Tadini

São Paulo
2003

FICHA CATALOGRÁFICA

Tribess, Tatiana Beatrís
Estudo da cinética de inativação térmica da pectinesterase em suco de laranja natural minimamente pasteurizado. São Paulo,
2003.
117p.
Dissertação (Mestrado) - Escola Politécnica da Universidade de São Paulo. Departamento de Engenharia Química.
1. Suco de laranja – Pasteurização 2. Enzimas pectinolíticas
3. Cinética - modelagem
I. Universidade de São Paulo. Escola Politécnica. Departamento de
Engenharia Química II. t.

Aos meus pais, irmão e marido, com carinho.

AGRADECIMENTOS
À Profa . Dra . Carmen Cecília Tadini, pela orientação segura e por toda a dedicação, sempre zelando pelo melhor desenvolvimento dos trabalhos e contribuindo para o crescimento profissional de seus orientados.
À FAPESP e ao CNPq pelas bolsas e auxílio concedidos.
Às pesquisadoras Jussara C. de M. Della Torre e Maria Auxiliadora de B. Rodas pela preciosa orientação na análise sensorial.
Ao meu tio Prof. Dr. Arlindo Tribess pelo exemplo profissional, pelo carinho e pela grande contribuição durante todo o período de mestrado.
Ao estagiário Paulo A. da Silva Júnior por contribuir de forma tão significativa na execução da parte experimental deste trabalho.
Aos 23 provadores que colaboraram com a análise sensorial e com paciência e generosidade compareceram aos exaustivos 11 dias de treinamento e análise.