Staphylococcus aureus

Introdução
Staphylococcus aureus
O Staphylococcus aureus é uma bactéria que se apresenta em forma de cocos gram-positivos, são coagulase positivos, maltose e manitol positivos e formadores de colônias pigmentadas. É considerado um patógeno humano oportunista e frequentemente está associado a infecções adquiridas na comunidade e no ambiente hospitalar. As infecções mais comuns envolvem a pele (celulite, impetigo) e feridas em sítios diversos.
Algumas infecções por S. aureus são agudas e podem disseminar para diferentes tecidos e provocar focos metastáticos. Episódios mais graves, como bacteremia, pneumonia, osteomielite, endocardite, miocardite, pericardite e meningite, também podem ocorrer.
No que se refere às características das toxinas produzidas por S. aureus as enterotoxinas produzidas pertencem a uma grande família de toxinas pirogenicas produzidas tanto por bactérias do gênero Staphylococcus, como Streptococcus. Essas toxinas podem causar choque tóxico e estão comumente associadas com intoxicações alimentares e diversas formas de alergias e doenças autoimunes.
O S. aureus pode ser transmitido através de alimentos, sua importância epidemiológica nas doenças veiculadas por alimentos decorre de sua alta prevalência e do risco de produção, nos alimentos contaminados, de toxinas causadoras de gastrenterites alimentares.
Sua presença no leite humano pode ser interpretada como contaminação secundária a partir da pele e fossas nasais ou por condições higiênicas insatisfatórias dos utensílios empregados. A maior preocupação quanto à sua presença incide sobre a ocorrência de cepas produtoras de toxinas resistentes à pasteurização.
Para reduzir o risco da presença do S. aureus e de outros microrganismos indesejáveis no leite cru é necessário implementar medidas para diminuir a prevalência das infecções intramamárias. Deste modo, compete aos setores de captação de leite das usinas e aos serviços de extensão, incrementar o desenvolvimento das atividades de