Staphylococcus aureus

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS

Staphylococcus aureus

Thais Marquezine Caldeira

Introdução
O presente trabalho teve como objetivo apresentar de forma sucinta a bactéria Staphylococcus aureus, focando nas intoxicações de seres humanos através da ingestão de alimentos contendo a toxina enterotoxina estafilocócica. De maneira objetiva, são apresentadas: sua forma de transmissão, sintomas, características, surtos da doença. Conhecendo melhor esta bactéria podem-se encontrar formas eficientes de combatê-la. Casos de intoxicações pela toxina liberada pela Staphylococcus aureus são comuns por serem transmitidos aos alimentos por meio de manipulação inadequada ou transmissão através de animais contaminados. Um problema a ser observado é que as células bacterianas de S. aureus são destruídas por tratamento térmico, mas suas enterotoxinas permanecem ativas nos alimentos, por isso são consideradas termoestáveis, sendo um risco em potencial para a saúde.
Observa-se que uma boa higiene pessoal e do local de manipulação pode evitar a contaminação dos alimentos pela bactéria. O trabalho apresenta a importância que deve-se ter com a manipulação dos alimentos, que feita de forma incorreta poderá trazer danos à saúde de terceiros.
Características morfológicas e fisiológicas do microrganismo
O gênero Staphylococcus é composto por cocos Gram-positivos de 0,5 a 1,5 µm de diâmetro, se agrupam em pares e tétrades, formando um desenho semelhante a cacho de uva. A parede celular contém peptídeoglicanos que confere maior rigidez a parede e o ácido teicoico que auxilia na fixação da superfície de mucosas. S. aureus é anaeróbio facultativo, não esporulado, resistente e pode sobreviver em condições adversas; é produtor de grande variedade de enzimas e toxinas, assim como a fermentação do manitol e teste positivo para a desoxirribonuclease.
S. aureus é classificado como microrganismo mesófilo, porém, pode apresentar crescimento em temperaturas compreendidas entre