Solubilidade de prote nas

Universidade do Estado de Minas Gerais
Ciências Biológicas – Licenciatura 1º Período.
Relatório de aula prática de Bioquímica.
Tema: Solubilidade de proteínas.
Professor: Dr. Marcelo.
Alunos: Janaína Luana Carvache

Introdução.
As proteínas são as biomoléculas mais diversas e complexas presentes numa célula e formam diferentes estruturas que as mantém estáveis e funcionais dentro e fora das células.
O leite é um alimento constituído das mais diversas biomoléculas, como por exemplos os aminoácidos, gorduras e proteínas. Dentre estas, a caseína é a mais abundante (cerca de 80% do total de proteínas do leite). Quando a caseína é coagulada como renina é chamada “paracaseína” (caseína do coalho) ou quando é precipitada com ácido é camada “caseína ácida”. Para ambos os casos, o fenômeno que trona a proteína de leite insolúvel na água é chamado desnaturação.
A desnaturação é um processo que se dá em moléculas biológicas, principalmente proteínas, expostas a condições diferentes àquelas em que foram produzidas, como variações de temperatura, mudanças de pH, força iônica, entre outras.

Objetivo.
Quantificar experimentalmente a porcentagem de matéria sólida do leite.

Material.
(1) 5 mL de leite
(2) Solução de HCL (10%)
(3) Centrífuga
(4) Pipeta de Pasteur
(5) 1 tubo de ensaio

Procedimentos.
Colocar 5mL de leite em um tubo de ensaio;
Adicionar lentamente 10 gotas do ácido; Homogeneizar por inversão do tubo de ensaio;
Centrifugar o tubo de ensaio por 15 minutos a 3.000 rpm;
Descartar o soro e retirar ao máximo o excesso do mesmo utilizando uma pipeta de Pasteur;
Pesar o tubo de ensaio + a massa branca precipitada após a centrifugação;
Preencher a tabela.

Resultados e discussão.

Nº Tubo de ensaio vazio (mg) Tubo + precipitado (mg) Precipitado (mg)
6 7,512 7,721 0,209

Após a pesagem, calculamos a concentração de proteínas através da