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Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A.

VOLUME I - Iniciação

Higiene e Segurança
Alimentar na Restauração
Paulo Baptista / Mário Linhares

ficha técnica

Título Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - Volume I - Iniciação
Autor Paulo Baptista / Mário Linhares
Ilustrador Rafael Silva
Editor Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A.
Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Dir.
4800-160 Guimarães
Tel. [phone] / Fax [phone] [e-mail] / www.forvisao.pt
Projecto Gráfico e Design Poeiras - Mkt, Comunicação e Design, Lda
Impressão e Acabamento

Produção apoiada pelo Programa Operacional do Emprego, Formação e Desenvolvimento Social, co-financiado pelo Estado Português e União Europeia, através do Fundo Social Europeu.

Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A., 2005, 1ª Edição, 300 Exemplares
ISBN 972-99099-6-2

DEPÓSITO LEGAL 204910 / 03

INTRODUÇÃO

Nos últimos anos, diversos factores, tanto económicos como sócio-culturais determinaram alterações substanciais nos hábitos alimentares da população, tendo os conceitos e as formas de restauração evoluído, moldando-se ao desenvolvimento da sociedade. Entre os factores mais determinantes na mudança que têm conduzido a uma alteração de costumes alimentares, tanto na forma como no tipo de alimentos que a população procura, incluem-se:
- O crescimento da população residente em meios urbanos;
- A distância e consequente o tempo médio de deslocação entre a residência e o local de trabalho ou a escola;
- O aumento da percentagem de mulheres no mercado de trabalho;
- O aumento do poder de compra;
- As preocupações dietéticas.
Estas alterações potenciam o crescimento do sector da restauração. No entanto, estas também exigem a evolução das técnicas de preparação, confecção, conservação e transporte, de modo a possibilitar às empresas de restauração e catering a oferta de alimentos com qualidade sensorial, nutritiva, dietética, respeitando