Secagem de leite em spray dryer

EQM209 – Laboratório de Engenharia Química Professor Marcello Nitz da Costa

Secagem de leite em Spray Dryer

5ª Série

Habilitação: Química São Caetano do Sul 2012

Período: Noturno

Sumário 1. Resumo 2. Introdução 3. Materiais e Métodos 3.1 Materiais 3.2 Procedimento experimental 4. Modelagem do processo 4.1 Dados experimentais 5. Fundamentos teóricos e memorial de cálculos 6. Resultados e Discussão 6.1 Discussão das variáveis do processo 7. Conclusão 8. Referências Bibliográficas 1 1 2 2 2 4 4 6 15 16 16 17

1. Resumo Com o propósito de conhecer a secagem por Spray Dryer e avaliar as variáveis de processo, realizou-se um experimento na planta piloto da Escola de Engenharia Mauá, para a obtenção de leite em pó. Avaliaram-se as condições de secagem em três casos, alimentando-se água e leite; neste último, variando-se a vazão de alimentação da bomba de 45% para 60%. Com bases nos resultados experimentais, e utilizando os balanços de massa e de energia, foi possível a obtenção da massa de água evaporada, para cada caso, e da energia gasta nos processos de “secagem” de água e secagem de leite. Nos três casos, a massa de água evaporada, tanto pelo lado do produto, quanto pelo lado do ar, não apresentaram diferenças significativas. Para o leite, o gasto de energia aumentou juntamente com a vazão de alimentação. Nos três casos estudados, nota-se a baixa capacidade de secagem do Spray Dryer, além do desperdício de energia, na forma de ar quente que sai do exaustor. 2. Introdução Os objetivos desta atividade prática foram conhecer o equipamento e estudar os parâmetros de funcionamento do secador Spray Dryer (como, por exemplo, vazão de alimentação), utilizando-se água e leite. Para o leite, compararam-se os dois casos de secagem, os quais eram diferenciados apenas pela vazão de alimentação do atomizador. A palavra secagem é geralmente empregada para descrever qualquer operação de remoção de umidade. Esta remoção pode ser consequência de processos mecânicos