Secadores EQ

Sumário

SECADORES DE TÚNEL

Possuem até 24m de comprimento e a seção circular ou retangular pode ser de 2x2 m, permitindo a operação contínua ou semi-contínua tendo, assim, maior produção. O produto é distribuído em uniformes camadas sobre bandejas dispostas em vagonetes ou carros, de modo a se manter espaço adequado entre as bandejas para a circulação do ar. Ventiladores fazem com que a passagem do ar através de aquecedores, que movem-se horizontalmente em relação às bandejas em velocidade de 2,5 a 6m/s. Dependendo da direção relativa do movimento do ar e do produto, há vários tipos diferentes de túneis: concorrente, contra-corrente, de evacuação central e de fluxo transversal, esquematizados nas Figuras 1, 2, 3 e 4, respectivamente, abaixo. Este tipo de secador é bastante empregado na desidratação de frutas, hortaliças e massas alimentícias.

Figura . Secador de túnel concorrente

Figura . Secador de túnel contra corrente

Figura . Secador de túnel de saída de ar central

Figura . Secador de túnel de fluxo transversal LIOFILIZAÇÃO
A liofilização remove a água e outros solventes de um produto congelado através do processo de sublimação, isto é, quando a água está no estado sólido é convertida inteiramente em vapor de água, não passando pelo estado líquido. Só ocorre quando a temperatura e a pressão parcial do vapor da água forem inferiores às do ponto triplo da água. Esse processo é muito utilizado para retirar a água de alimentos preservando a sua qualidade nutricional.
Neste processo, primeiramente o alimento é congelado, depois sofre uma aplicação de vácuo (facilitando a sublimação) e um aumento gradativo da temperatura. Fazendo assim que ocorra a sublimação, sem degradar as propriedades nutritivas dos alimentos. A liofilização tende a danificar menos o tecido vegetal que está sendo desidratado que os outros métodos da desidratação, que envolvem temperaturas mais altas. A Figura 5 exemplifica um método de