Salmão

Universidade de Évora
Ciência e Tecnologia Animal

Produção de Salmão
Sistemas e Técnicas de Produção de Outras Espécies

Taxonomia
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Classe: Actinopterygii
Ordem: Salmoniformes
Familia: Salmonidae
Género: Oncorhynchus e Salmo

Género: Salmo
Espécie: Salmo salar

Fonte: http://wwz.ifremer.fr/index.php/aquaculture_en/filieres/filiere_poissons/la_decouverte_des_poissons/saumon_atlantique

Características
Peixe ósseo com corpo esbelto, afunilado, com grande capacidade natatória. • Macho:

• Fêmea:

Barbatana adiposa

Características
Peixe migrador anádromo – Vive toda a sua vida no mar, deslocando-se na época de reprodução para o rio, onde efectua a postura (Homing).

Quando sobem os rios para efectuarem postura os machos apresentam manchas alaranjadas ou avermelhadas na cabeça e corpo.

Juvenis (5 ou 6 meses) – Cor escura com pintas e manchas.
Salmão adulto – 40 a 120 cm
Jovens quando vão para o mar – 15 a 20 cm

Alimentação
• O salmão alimenta-se de macroinvertebrados aquáticos, crustáceos, insectos aquáticos, moluscos, crustáceos, insectos, lulas, camarões e peixe.
• Os adultos no mar ingerem zooplâncton e durante migração reprodutora não se alimentam.

Distribuição da Produção

Main producer countries of Salmo salar (FAO Fishery Statistics, 2006)

Fonte: http://wwz.ifremer.fr/index.php/aquaculture_en/filieres/filiere_poissons/la_decouverte_des_poissons/saumon_atlantique

Comparação da produção de salmão de aquacultura e captura (FAO 2005)

Ciclo de Produção

Consumo
O produto é fornecido às empresas de transformação, que o comercializam essencialmente fresco, aos pedaços ou fumado, em fatias. Uma proporção cada vez maior da produção é comercializada sob a forma de pratos preparados, de produtos congelados ou em conserva.
Actualmente, o salmão faz parte integrante das centenas de produtos preparados comercializadas nas grandes superfícies.

Bibliografia
Capa: