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Por Marilia Araujo
Há muito tempo atrás um cientista chamado Daniel Elmer Salmon descobriu que algumas doenças (enterites como a salmonelose, septicemia, bacteremia...) são causadas pelas bactérias do gênero
Salmonella. A contaminação do paciente se dá principalmente através da ingestão de alimentos portadores dessas bactérias, por água imprópria para o consumo, ou pela falta de higiene de quem manipula esses alimentos. E a aparição dos sintomas (diarréia, vômito, náuseas intensas) ocorre em menos de um dia após o contato com o patógeno.
Duas bactérias compõem esse gênero, são: Salmonella bongori e
Salmonella enterica. Ambas são de coloração Gram-negativa, e a última causa a febre tifóide. Por apresentarem um desempenho semelhante ao da bactéria Escherichia coli, esses organismos tem a atenção especial dos pesquisadores. Já que muitas técnicas já foram desenvolvidas, muitas pesquisas foram feitas para E. coli, os cientistas querem aproveitar a semelhança existente para desenvolver antígenos e contribuir ampliando o leque de tratamento para a medicina.
Porém, a Salmonella enterica é a que mais está presente na realidade diária dos seres humanos. Pode estar presente em vários alimentos de alto consumo como ovos e frangos. Se mal preparados, mal cozidos ou manipulados indevidamente por pessoas que não façam a higiene adequada das mãos, estes alimentos se tornam riscos potenciais