Risoto

Workshop de Risotto

História

Este conhecido prato da gastronomia italiana, é hoje um dos mais apreciados pratos de gastronomia internacional.

Alguns historiadores acreditam que o “arrozinho” ou “arroz pequenino” foi introduzindo na gastronomiado norte italiano por volta do século XI pelos sarracenos que o trouxe do oriente. Mas a versão do risotto que conhecemos e apreciamos hoje surge em 1574 na região da Lombardia pelas mãos de Valério di Fiandra que era um reconhecido artista por sua produção de vitrais na Catedral de Milão e por seu dotes culinários.

Contam que sua filha resolve contrair nupcias com o filho de um taberneiro. Ele, descuidada e inadivertidamente, deixa cair para dentro do risotto um pedaço grande de açafrão. A lenda diz que foi por ciumes, mas o resultado foi muitos elogios e nasce assim o “Risotto alla Milanesa”.

Na gastronomia contemporânea o risotto toma muitas formas e ganha muitos sabores. Apesar de ser um prato de fácil execução não se deve abrir mão da tecnica de cocção lenta, o ponto adequado a cada paladar e o arroz apropriado.

No mercado brasileiro conseguimos encontrar:

Arroz Arbóreo – grãos maiores, é o mais usado 20 a 25 min
Carneroli – mais amido. Tem ponto de cocção mais demorada entretanto tem uma cremosidade mais acentuada - 30 min
Vialone Nano – grãos pequeno e mais apropriados para frutos do mar. 20 a 25 min

Receitas

Risotto Limão Siciliano
Ingredientes
Preparo

1 limão siciliano
150g de cebola
400g de arroz arbóreo
100 g de manteiga
50 g azeite
100g de creme de leite fresco
100g de parmesão
1200 g de fundo de legumes
100g de vinho branco seco
Salsa QB

Polpetone recheado com queijo de cabra

Ingredientes
Preparo

500 g de carne moida (patinho)
Sal
Pimenta do reino
Manjericão
Miolo de pão
1 ovo
Queijo de cabra

Risotto de bacalhau
Ingredientes
Preparo

150g de cebola
400g de