Risoto

Risoto à milanesa com champignons

360 gramas de arroz italiano, arbório ou carbaroli sem lavar
3 de (sopa) de azeite extra-virgem
1 litro, aproximadamente, de caldo de frango bem quente
Queijo parmesão ralado à gosto
½ copo de vinho branco seco
20 gramas de manteiga
¼ de cebola picada
1 folha de louro
Sal à gosto

Cogumelos:
150 gramas de champignons cortado em lâminas
1 envelope de açafrão em pó ou pistilos
½ dente de alho picado sem miolo
2 de (sopa) de azeite
1 copo de caldo de legumes

Cogumelos:
Aqueça o azeite e refogue o alho. Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos. Acrescente o caldo, o açafrão. Cozinhe mais um pouco e reserve.

Risoto:
Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o louro e, em seguida, o arroz. Junte o vinho branco e mexa até evaporar. Comece então, a incorporar o caldo quente aos poucos, cerca de 1 concha de cada vez. Mexa nos intervalos até que o arroz fique al dente e com textura cremosa, cerca de 20 minutos. Dois minutos, antes de chegar ao ponto junte ao refogado de cogumelos. Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Ajuste o sal.

Faça o caldo de legumes sem sal, deixando para salgar o risoto no final. Isso evita que, ao acrescentar outros ingredientes, o risoto fique salgado demais.

Rendimento: 4 porções

Risoto de champignon

200 gramas de arroz arbório
50 gramas de champignon fresco
50 gramas de cogumelos shiitake
2 de (sopa) de shoyu
200 ml de caldo de legumes
100 gramas de queijo ralado
50 gramas de manteiga
100 ml de vinho branco
50 gramas de shimeji
1 cebola ralada

Numa panela refogue a cebola e a manteiga. Depois acrescente o shiitake, o champignon e o shimeji picados junto com o shoyu, o arroz arbório, caldo de legumes e o vinho branco. Quando chegar ao ponto desejado, adicione o queijo.

Rendimento: 4 porções