Resumo SÍNTESE ENZIMÁTICA DE BUTIRATO DE ISOAMILA EMPREGANDO LIPASES MICROBIANAS COMERCIAIS

INSTITUTO FEDERAL DO AMAZONAS
DEPARTAMENTO DE ENSINO SUPERIOR
TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

RESUMO: SÍNTESE ENZIMÁTICA DE BUTIRATO DE ISOAMILA EMPREGANDO LIPASES MICROBIANAS COMERCIAIS

MANAUS
2014
INSTITUTO FEDERAL DO AMAZONAS
DEPARTAMENTO DE ENSINO SUPERIOR
TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Bruna Hanna Alves Furtado

RESUMO: SÍNTESE ENZIMÁTICA DE BUTIRATO DE ISOAMILA EMPREGANDO LIPASES MICROBIANAS COMERCIAIS

Trabalho solicitado pela professora Bárbara Costa na disciplina de Bioquímica para obtenção de nota parcial.

MANAUS
2014
RESUMO: SÍNTESE ENZIMÁTICA DE BUTIRATO DE ISOAMILA EMPREGANDO LIPASES MICROBIANAS COMERCIAIS

Modernamente, os consumidores vem cada vez mais adotando estilo de vida mais saudável, dando preferência a alimentos, ingredientes e aditivos naturais, tal fator contribuiu para o aumento da busca pela aprimoramento das características sensoriais para a aceitabilidade dos alimentos. A produção de ésteres para a obtenção de aromas vem sendo desenvolvida mediante processos biotecnológicos como uma alternativa aos métodos químicos, devido à maior eficiência catalítica, e, embora seja mais caro, possui vantagens ambientais em decorrência da utilização de enzimas ao invés de ácidos inorgânicos comumente aplicados como catalizadores, o que reduz os resíduos provenientes da reação, resultando ainda em aroma e odor característicos mais semelhantes ao natural em comparação aos produzidos pelas vias convencionais. O aroma típico de cada produto resulta da combinação de diversas substâncias voláteis, entretanto, alguns produtos possuem um ou mais constituintes individuais podem lembrar a qualidade característica de seu aroma. As lipases são hidrolases que atuam sobre as ligações de éster de vários compostos, sendo os aciglicerois os seus melhores substratos. São comumente encontradas na