Resumo Analise De Carboidratos Espectrofotometria 2013
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Faculdade de Ciências Farmacêuticas/USP- Depto. de Alimentos e Nutrição Experimental_____________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________
Disciplina de Bromatologia Básica – FBA0201
Resumo
Análise de Carboidratos Espectrofotometria:
Definição: compostos de estrutura variada e complexa, formados basicamente por
C, H, O.
A classificação mais comum os divide em dois grupos: simples e compostos.
Os carboidratos simples são normalmente subdivididos em:
Monossacarídeos
Oligossacarídeos (2-10 unidades)
Polissacarídeos (> 10 unidades)
Dentre os polissacarídeos, o amido é o mais encontrado nos alimentos
(exclusivamente de origem vegetal).
Vários métodos podem ser empregados para quantificar o conteúdo de amido em um alimento. Entre os mais comuns está a determinação espectrofotométrica da glicose produzida pela digestão enzimática do amido.
Introdução a espectrofotometria
Princípio:
A determinação é baseada na medida da quantidade de luz que é absorvida a partir de um feixe que passa por uma solução da amostra.
Um dos métodos mais empregados é a espectrofotometria no visível. O nome deriva da região do espectro de radiações eletromagnéticas correspondente aos comprimentos de onda da luz visível. Um termo muito comum empregado para
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Faculdade de Ciências Farmacêuticas/USP- Depto. de Alimentos e Nutrição Experimental
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este tipo de análise é colorimetria, visto que os compostos analisados nessa região de comprimentos de onda são coloridos.
Requisitos