restaurante japones

Páginas: 9 (2161 palavras) Publicado: 7 de maio de 2015
CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA


















SÃO PAULO
1°SEM/2015
Resumo


A culinária japonesa vem se tornando cada vez mais popular no Brasil, onde é muito apreciada pelo seu aspecto visual e diferentes pratos saudáveis, saborosos e equilibrados. Muito do que há no Brasil são adaptações para o paladar brasileiro, o tempero é mais forte, e existem adaptações onde são criadas novas versõespreservando algumas características originais, como por exemplo, o hot roll, o sushi empanado e frito.

Um dos problemas dos japoneses foi a diferença na alimentação, por exemplo, o arroz e feijão, principal refeição brasileira, pelos japoneses a consistência do arroz é diferente e o feijão é consumido doce.

Com a difusão da culinária japonesa foram abertos rodízios, onde o primeiro a serinaugurado no Brasil foi o restaurante Mariko, no início da década de 1990, em Ipanema no Rio de Janeiro. No Japão não existe o serviço de rodízio, o mais próximo desse modelo é o takehodai, onde se cobra um preço fixo. Do contrário do que se pensa no Japão não existem Temakerias.


















SUMÁRIO1.INTRODUÇÃO..................................................................................................3
2. O RESTAURANTE .........................................................................................4
2.1 Informações............................................................................................5
2.2 Classificação..........................................................................................6
2.3Cardápios.......................................................................................7 a 11
3.ANÁLISE MERCADOLÓGICA E ECONÔMICA............................................12
4.ESTRUTURA ADMINISTRATIVA..................................................................13
4.1 Fluxograma...........................................................................................13
4.2Organograma.......................................................................................14
CONCLUSÃO....................................................................................................15
BIBLIOGRAFIA.................................................................................................16
















1. Introdução3

Escolhemos o restaurante Hinodê por ser um restaurante bem tradicional e com muitos aspectos positivos e clientes satisfeitos. É um restaurante muito antigo, com um cardápio bem variado e característico e que possui decoração muito bem trabalhada, buscando sempre a satisfação do cliente, nesse trabalho vamos detalhar sobre a história do restaurante, a evolução da culinária japonesa,características de mercado, e quais classificações o restaurante se enquadra.



















2. O restaurante 4

Em 1971 a Família Sekiguchi veio para o Brasil com a intenção de trabalhar na agricultura devido aos problemas econômicos do Japão naépoca. Chegando ao Brasil a família se deparou com uma queda em procura em agricultores, devido a isso a família se mudou para a grande São Paulo onde a senhora Sekiguchi trabalhou no banco Itaú, localizado na liberdade. Em procura de um local para a família morar a senhora Sekiguchi decidiu começar a trabalhar em restaurantes na liberdade de fim de semana onde as maiorias dos restaurantes daépoca ofereciam alojamentos para japoneses recém-chegados no Brasil que trabalhavam no local.
Após sua mãe virar gerente do restaurante onde trabalhava seu filho Chef Sekai em 1997 decidiu ir ao Japão para aperfeiçoar seu conhecimento na culinária japonesa na escola de culinária do Japão, Tsuji em Tóquio, com o conhecimento de que sua mãe tinha interesse em comprar o restaurante que ela...
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