Res Duos No Leite

RESÍDUOS
NO
LEITE
Elaborado por Prof. Waldyr Brandão

SECAM/UNIMAR/ 2003

DEFINIÇÃO:
• É a fração de uma droga, seus metabólitos, produtos de conversão ou reação e impurezas que permanecem no alimento originário de animais tratados.
Codex alimentarius- FAO-OMS

IMPORTÂNCIA SANITÁRIA E
ECONÔMICA:
• EXPORTAÇÃO/ FABRICAÇÃO DE
DERIVADOS
• MEIO AMBIENTE.
• SÉRIOS RISCOS Á SAÚDE
(SEGURANÇA), COM DESTAQUES:
– PROBLEMAS DE ALERGIAS
– RESISTÊNCIAS A MEDICAMENTOS

SEGURANÇA ALIMENTAR:
•
•
•
•

CONCEITO DE SEGURANÇA;
SEGURANÇA x QUALIDADE;
LEGISLAÇÃO SOBRE RESÍDUOS
LIMITE MÁXIMO DE RESÍDUOS:
ANTIBIÓTICOS: Zero
CONTAMINANTES.

PRINCIPAIS RESÍDUOS:
•
•
•
•
•
•

ANTIBIÓTICOS: Naturais e Sintéticos
VERMÍFUGOS;
PROMOTORES DE CRESCIMENTO;
METAIS PESADOS;
ORGANOCLORADOS;
OUTROS RESÍDUOS QUÍMICOS:
Detergentes e Sanitizantes.

RISCOS TOXICOLÓGICOS:
• Nocivos: Organoclorados, metais pesados, vermífugos • Potencialmente Nocivos: Antibióticos,
Organofosforados; detergentes, sanitizantes

ANTIBIÓTICOS:
• BETALATÂMICOS: Penicilinas,
Cefalosporinas;
• TETRACICLINAS;
• CLORANFENICOL;
• NEOMICINA;
• ERITROMICINA;
• ESTREPTOMICINA

O ANEL BETA LACTÂMICO:

OCORRÊNCIA DE
ANTIBIÓTICOS NO LEITE:
EXTERIOR: Estados Unidos, Europa, Inglaterra,
África, Mercosul, Grécia, Kênia, Cuba e Outros.
BRASIL:
Poucas Informações ( Plano Nacional de controle de Resíduos em P O A – SIF, SISP, SIM;
Pesquisas feitas mais no leite de consumo.
BRANDÃO, 2000 (Pesquisa na região de Tupã):

FATORES DE INCIDÊNCIA DE
RESÍDUOS NO LEITE:
• Não guardar período de carência de medicamentos;
• Utilização em doses altas e períodos prolongados;
• AB:Tempo de persistência depende:
Estado Fisiológico do Úbere;
Via de aplicação, dosagem;
Tipo de Antibiótico usado.

MEDIDAS PREVENTIVAS:
• Guardar o período de carência recomendado para os medicamentos;
• Monitorar o leite na recepção da indústria;
• Medidas de Educação Sanitária junto aos
Produtores, técnicos, ordenhadores;
• Descarte do leite comprometido.
• Utilização