Relatório de Proteínas

FACULDADE DE TECNOLOGIA SENAI TOLEDO
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DA DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA EM ALIMENTOS

Prof. Ma. Ana

TOLEDO – PR
2014

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ..................................................................................................................3
2 OBJETIVOS .....................................................................................................................4
3 MATERIAIS UTILIZADOS ................................................................................................5
4 PARTE EXPERIMENTAL ..................................................................................................7
5 RESULTADOS E DISCUSSÃO ........................................................................................10
6 CONCLUSÃO ....................................................................................................................11
7. REFERÊNCIAS ................................................................................................................12

1. INTRODUÇÃO
As proteínas têm extrema importância ao nosso organismo, porém, nosso metabolismo é incapaz de gera-la. Para isso, deve-se ter uma alimentação balanceada, capaz de suprir as necessidades funcionais do corpo.
Basicamente, a proteína é formada de diversos aminoácidos, os quais se juntam através de ligações peptídicas, ou seja, junção do amino com a carboxila, dando origem a uma molécula de amida.
O ponto isoelétrico de uma proteína é o pH neutro, impossibilitando a migração da molécula em um campo elétrico, ou seja, sua solubilidade será mínima. Porém, se houver alteração na quantidade de cátions e ânions, uma força externa pode garantir a solubilidade, a repulsão entre moléculas de mesma carga, afastando as moléculas entre si, favorecendo a interação da proteína com o meio. Quando se