Relatorio

Sumário
Introdução 2
Matérias e Métodos 3
Resultados e Discussões 4
Conclusão 5
Referências bibliográfica 6

Introdução

A banana (Musa spp.) pertencente à família Musaceae é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo explorada na maioria dos países tropicais, e no Brasil, é cultivada em todos os Estados, desde a faixa litorânea até os planaltos (Silva et al., 2005). Este fruto rico em carboidratos, potássio, vitamina A, B e C, é apreciado por pessoas de todas as classes e idades, e seu consumo pode ser in natura, frita, assada, cozida, em doces caseiros, produtos desidratados (banana liofilizada, flocos e fruta na forma de passa) ou em produtos industrializados (Gouveia et al., 2004).Sob o ponto de vista biológico, a banana apresenta uma das maiores perdas na produção, devido ao seu elevado conteúdo de água. Sendo extremamente perecível não permite o uso do frio para o armazenamento. Tal fato sugere a industrialização como alternativa para melhorar o aproveitamento da produção. As operações de desidratação ou secagem são importantes nas indústrias de processos químicos e alimentícios, e seu objetivo básico é a remoção, total ou parcial, da água para um nível em que o crescimento microbiano seja minimizado. A atividade de água é uma das propriedades mais importantes para processamento, conservação e armazenamento de alimentos. Ela quantifica o grau de ligação da água contida no produto e, consequentemente, a sua disponibilidade para agir como solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e microbiológicas. A escala de atividade de água de qualquer produto é de 0 a 1, e no estado de equilíbrio existe igualdade entre a pressão parcial de vapor de água no ar e da água do produto. O objetivo desta prática foi fazer a medição da da banana no AQUALAB.

Materiais

Café em pó
Cadinho
Balança analítica
IV2500 GEHAKA – Analisador de umidade no infravermelho