Relatorio Tecnica Frutas

As frutas desempenham um papel muito importante em nossaalimentação. São fontes naturais de nutrientes, vitaminas e sais minerais, alémde fornecerem fibras e outros nutrientes que contribuem para a prevenção dedoenças. Recomenda-se a ingestão de 3 a 4 porções de frutas ao dia(QUINATO, 2006).No entanto, de acordo com Assunção (2010), faz-se necessária aadequação das práticas de manipulação de alimentos, de modo a atender alegislação brasileira.
Além disso, a promoção das boas práticas garantirá amelhoria da qualidade dos produtos e maior credibilidade no mercado. As boas práticas envolvem requisitos fundamentais, que vão desde amanipulação inicial dos alimentos, até a adequação das instalações do localonde é produzido.
Deste modo, levando em consideração a importância de se ter alimentosbem higienizados, tornando-os livres de microorganismo e próprios paraconsumo, o presente relatório tem o pretende descrever o processo dehigienização de frutas realizado no laboratório de Técnicas Dietéticas,localizado no Centro Universitário do Norte –
Unidade 1

Osconsumidores de alimentos industrializados têm se preocupado cada vez mais com a qualidade nutricional e sensorial dos mesmos, demandando produtos nutritivos, saborosos e que não contenhamconservadores químicos. Os sucos de frutas tropicais atendem a estes requisitos por serem ricos em vitaminas, sais minerais, açúcares e substâncias antioxidantes, além de proporcionarem sabor e aroma agradáveis.Assim, é necessário que as técnicas de processamento e conservação de sucos sejam eficazes em manter nos produtos processados, as características originais das frutas.(CIANCIet al., 2005).
SegundoJIAOet al. (2004), os sucos de frutas tropicais atendem a estes requisitos por serem ricos em vitaminas, sais minerais, açúcares e substâncias antioxidantes, além de proporcionarem sabor e aromaagradáveis. Assim, é necessário que as técnicas de processamento e conservação de sucos sejam eficazes em manter nos produtos