Relatorio de Proteina da banana

Determinação do teor de proteína da banana

Aplicação: Será utilizado o método de Kjeldahl, que baseia-se na determinação do nitrogênio total dos alimentos, consistindo em três etapas: digestão, destilação e titulação.
Objetivo: Este trabalho tem como objetivo a determinação do teor de proteína da banana prata.

1ª etapa: Digestão da matéria orgânica
Materiais e Equipamentos
- Balança analítica
- Tubos de digestão
- Bloco digestor
- Espátula
- Papel manteiga

Reagentes
- CuSO4 anidro
- K2SO4 anidro
- H2SO4 P.A

CuSO4 – Catalisador, promove a ativação do oxigênio, aumentando o seu poder de oxidação.
K2SO4 – Aumenta o ponto de ebulição do ácido sulfúrico de 180ºC para 400ºC, devido a formação de S2O7, tornando a digestão rápida.

Procedimento:
1- Foi pesado aproximadamente 100 mg de amostra seca e desengordurada em papel manteiga.

2- Foi transferida a amostra envolta no papel manteiga para tubo de digestão.

3- Adicionou-se ao tubo 600mg de K2SO4 (uma pitada), 300mg de CuSO4 (uma pitada) e 5 ml de H2SO4.

4- Levou-se a amostra ao bloco digestor, suspendendo a temperatura de 50 em 50° C, deixando até que a amostra se tornasse incolor.

2ª etapa: Destilação da matéria orgânica
1- Foi colocado um erlenmeyer com 10 ml de ácido bórico (H3BO3) à saída do condensador do aparelho de Kjeldahl.
2- Após isso foi adicionado aproximadamente 20 ml de hidróxido de sódio (NaOH) ao reservatório apropriado do aparelho de Kjeldahl, vertendo lentamente dentro do tubo acoplado.
3- Foi acionada a temperatura para que a caldeira do aparelho de Kjeldahl fervesse a água que iria conduzir a amônia (NH3) para o erlenmeyer contendo o ácido bórico.

3ª etapa: Titulação
Materiais
- Aparelho de Kjeldahl
- Erlenmeyer de 250 ml
- Bureta de 25 ml

Reagentes
- Solução de NaOH 50%
- Solução saturada de H3BO3
- Verde de bromocresol
- Vermelho de metila
- Hcl 0,02 N

Procedimento:
1- Coletou-se cerca de 75 ml de condensado no erlenmeyer, levando em