Relatorio de estagio

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ

CARLOS EDUARDO GONÇALVES DA COSTA

Relatório de Conclusão de Estágio

D´Olivino Restaurante e empório

Balneário Camboriú
2011 –I

CARLOS EDUARDO GONÇALVES DA COSTA

Relatório de Conclusão de Estágio

D´Olivino Restaurante e empório

Relatório de Conclusão de Estágio apresentado à disciplina de Elaboração de Projetos do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Educação Balneário Camboriú.

Balneário Camboriú
2011 – I

IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

Razão Social: ???

Nome fantasia: D´Olivino

Endereço Completo: Rua Haddock Lobo,1159
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Site: www.dolivinorestaurante.com.br

Proprietário(s): Michel Viganô e Andre Castro

Supervisor de Estágio: Andre Castro

IDENTIFICAÇÃO DO ESTAGIÁRIO

Nome : Carlos Eduardo Gonçalves da Costa

Endereço Completo: Av. Aatlântica, Nn° 880 apartamento 201

Telefone: (47) 84817992

Email: [e-mail]

SUMÁRIO

1 DESCRIÇÃO DA EMPRESA

1.1 Evolução histórica

1.2 Infra-estrutura física atual e serviços prestados

1.3 Infra-estrutura administrativa

2 AÇÕES DESENVOLVIDAS E RESULTADOS OBTIDOS

3 ANÁLISE DE CARDÁPIO

3.1 Perfil do cliente. 3.2 Apresentação gráfica 33 Tendência gastronômica e combinação dos ingredientes 3.4 Histórico de venda

4 ANÁLISE DA ESTRUTURA E ORGANIZAÇÃO DA PRODUÇÃO

4.1 Mise en place. 4.2 Controles e registros 4.3 Análise da estrutura de produção em relação ao tempo de serviço e a qualidade do produto

5 RESULTADOS

REFERÊNCIAS

ANEXOS

1 DESCRIÇÃO DA EMPRESA

1.1 Evolução histórica da empresa até sua organização atual.

Michel Viganô e Andre Castro são dois jovens sócios do D’olivino restaurante e Empório. Inaugurado em 2009 no