Relatorio controle de qualidade dos vegetais

Páginas: 5 (1136 palavras) Publicado: 25 de maio de 2013
FACULDADE ESTÁCIO SEAMA
ANNE PRISCILA RODRIGUES
CARLANY DE OLIVEIRA
ELLEN SIMUNIY SANTANA
FELIPE FREITAS
MARCELA BRITO
ROGERIA PAIVA

CONTROLE DE QUALIDADE
Vegetais

Macapá
2013
ANNE PRISCILA RODRIGUES
CARLANY DE OLIVEIRA
ELLEN SIMUNIY SANTANA
FELIPE FREITAS
MARCELA BRITO
ROGERIA PAIVA

CONTROLE DE QUALIDADE
Vegetais

Trabalho apresentado como requisito parcial paraobtenção de aprovação na disciplina de Microbiologia básica, turma 2NUN do Curso de Nutrição da Faculdade Estácio Seama.

Professora: Maysa Brito.

Macapá
2013
Introdução:

Controle de qualidade ou controle de qualidade total (QCT) em inglês Total Quality Control, é um sistema de gestão das condições de determinados bens, serviços ou insumos que busca transcender apenas o conceito de qualidadeaplicada a um produto, porém o conceito de qualidade de alimentos é muito complexo. Em cada setor, controle de qualidade, tem um significado diferente, por exemplo: No mercado significa um apelo de vendas ou de economia para o consumidor, para as revistas de nutrição significa um apelo à boa saúde e para os toxicologistas quer dizer segurança.
Controle de qualidade também tem sido definido comosendo uma prova razoável da certeza de que os alimentos são sanitariamente adequados, ou seja, livre de micro-organismo, ovos de vermes parasitas, de resíduos químicos, principalmente dos agrotóxicos, agentes patológicos e biológicos. Assim, pode-se dizer que o produto alimentício que põe em risco a saúde não tem qualidade. O que se sabe é que os alimentos devem ser inofensivos, ou seja, osalimentos devem ter um efeito benéfico e não maléfico sobre a saúde das pessoas. Portanto, a proteção da saúde pública envolve o controle de qualidade dos alimentos, antes de serem consumidos.
Controle de qualidade aplicasse a vários setores, mas devemos ter uma atenção redobrada ao setor de alimentos. Atualmente, os consumidores estão cada vez mais exigentes, prezando pela busca de bons produtos eserviços, pois para eles um produto competitivo é aquele que além de um bom preço, necessariamente deve ter um rígido controle de qualidade.
No setor de alimentos de origem vegetal, não poderia ser diferente. Para se obter um padrão adequado dos produtos de origem vegetal, todos os ingredientes utilizados desde o cultivo até o alimento chegar à mesa do consumidor, devem em primeiro lugar estarlivres de sementes de ervas daninhas tóxicas, resíduos de pesticidas, material mofado e qualquer material estranho a sua composição (CBBA, 1998).

Objetivo geral:
Verificar o controle de qualidade utilizado nos mais variados produtos de origem vegetal: produtos açucarados, condimentos, fungos cultivados para alimentação, dentre outros.

Objetivos específicos:
* Verificar a qualidadedo cultivo se há o uso de pesticidas (agrotóxicos), adubos químicos, qualidade da água usada na irrigação, sua origem e tratamento;
* Verificar critérios de higiene utilizados no cultivo, no armazenamento e no transporte desses produtos;
* Verificar aspectos físicos das folhas, cascas, quanto ao crescimento de fungos, lesão provocada por bichos, por queda, etc.


Métodos:Pesquisas bibliográficas, com auxílio de artigos científicos, livros de apoio técnicos, sites e pesquisa de campo.

Resultado e discussão:

Podemos observar que em função da falta de uma fiscalização severa, o controle de qualidade, na maioria dos casos, é feito fortuitamente, ao acaso, sem a preocupação de seguir regras de higiene padronizadas para este fim, ou seja, sem conservação earmazenamento adequado. Por exemplo, nas feiras não se tem controle sanitário, geralmente o feirante não sabe as procedências dos produtos comercializados, animais transitam entre as verduras e alimentos são expostos ao sol.
Nas hortas o uso de fertilizante orgânico é comum, pois os agricultores, não sabem do risco de contaminação que esses adubos podem proporcionar ao consumidor devido aos...
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