Relatorio cerveja

Introdução

Na deliciosa experiência da preparação de cerveja Weißbier, em português “cerveja de trigo” tivemos a oportunidade de verificar em uma prática útil as teorias comumente observadas em laboratório e na sala de aula. No entanto todas as etapas que serão apresentadas são idênticas para a produção de chope, diferenciando-se apenas no final. Pasteurizando o chope obtemos a cerveja. Por conseguinte trataremos como chope o nosso produto.

Resultados e Discussão

A mosturação foi feita em um isopor comum utilizado como hidrolisador. Nele adicionamos o malte (trigo germinado), sendo parte dele torrado, pois fabricamos chope escuro e a água, esta pura sem cloro ou outros aditivos. Demos preferência à água quente e o malte moído, pelos seguintes fatos: O malte moído favorece o seu contato com a água e, assim como a temperatura de ~77ºC favorecem as reações enzimáticas sobre o amido do malte criando açúcares que foram utilizados mais adiante, com a adição do fermento. Esperamos uma hora e meia para que se completassem as reações e fomos para o próximo passo, a fervura.
Na etapa da fervura utilizamos panelas comuns. Após o mosto apresentar ebulição acrescentamos os lúpulos. Eles foram adicionados dentro de um pano para que a apenas fosse extraído o seu sabor e os resíduos não se depositassem no mosto. Por 30 minutos o lúpulo responsável pelo sabor amargo do chope e, nos 15 minutos finais, foi adicionado junto o “lúpulo aromático”.
Durante todo o processo de fervura utilizamos uma peneira de aço para retirar a espuma que ia se formando, o que agregaria um sabor muito amargo e não desejado ao nosso chope.
A partir dessa etapa, as próximas foram, e serão executadas com cautela para manter o chope livre de contaminação.
Resfriamos o mosto à temperatura ambiente para tornar o ambiente adequado para o fermento trabalhar.
O fermento utilizado é uma levedura (i.e. um tipo de fungo) viva que se alimenta dos açúcares do mosto, produzindo álcool e gás carbônico. A