Relat rio Processamento de Batata Mandioca e Batat Doce Chips

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIAS
ESCOLA DE AGRONOMIA
SETOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
INDUSTRIALIZAÇÃO DE CEREAIS, RAÍZES E TUBÉRCULOS

PROCESSAMENTO DE BATATA, INHAME E BATATA DOCE CHIPS

Alunos:

Lucas Pereira Braga
Aretha Freitas Moreno
Renata Corrêa de Oliveira

Prof.Dr: Manoel Soares Soares Júnior

Goiânia, 15 de maio de 2015

LUCAS PEREIRA BRAGA
ARETHA FREITAS MORENO
RENATA CORRÊA DE OLIVEIRA

PROCESSAMENTO DE BATATA, INHAME E BATATA DOCE CHIPS

Relatório de aula prática referente ao experimento “Processamento de Batata, Inhame e Batata Doce Chips”.

Goiânia, 16 de maio de 2014.
1. INTRODUÇÃO
As culturas de inhame (Colocasia esculenta), batata doce (Ipomoeas batatas) e batata inglesa (Solanum tuberosum) são de grande importância nutricional e energética, sendo cultivadas e consumidas in natura em todo território nacional. Dessa forma, torna-se necessário o desenvolvimento de processos e produtos novos que possam agregar valor a essas raízes e tubérculos e proporcionar ao consumidor um alimento de baixo custo e nutritivo. Assim, produção de salgadinhos fritos tipo chips é uma possibilidade de produto que pode ser desenvolvido e atender a esses requisitos. (ROGÉRIO; LEONEL, 2004)
A batata doce é uma planta de grande importância socioeconômica, principalmente para países em desenvolvimento e com escassez de alimentos para a população. É uma hortaliça que participa do suprimento de calorias, sendo uma fonte rica de nutrientes e especialmente, fonte de energia, devido a presença de carboidratos, constituídos por amido, açúcares, sais minerais, vitaminas A, C e do complexo B. A batata doce é um alimento amplamente difundido devido a sua facilidade de cultivo, ampla adaptação a ambientes secos e rusticidade. (FIGUEIREDO, 1995; EMBRAPA, 2004; VIEIRA E SILVA, 2010)
A batata inglesa é um tubérculo, que ocupa a quarta posição mundial como fonte de