RELAT RIO OFICIAL UAN RUTE

UNIVERSIDADE JOSÉ ROSÁRIO VELLANO - UNIFENAS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO ESTÁGIO CURRICULAR EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: NUTRIBEM

RUTE SILVA FILORDI

Divinópolis – MG
2008
UNIVERSIDADE JOSÉ ROSÁRIO VELLANO - UNIFENAS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO ESTÁGIO CURRICULAR EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: NUTRIBEM

RUTE SILVA FILORDI

Este trabalho refere-se ao estágio curricular desenvolvido na área de unidade de alimentação, fazendo parte das exigências para a conclusão do curso de Nutrição da Unifenas.

Orientadora: Profª MS Elizandra Couto

Divinópolis – MG
2008
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4
2 APRESENTAÇÃO DO ESTÁGIO 6
3 CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE 7
3.1 ÁREA FÍSICA 7
3.2 ÁREAS DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 20
3.3 EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS 34
4 TIPO DE SERVIÇO E DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES 37
5 APRESENTAÇÃO DA EQUIPE 38
5.1 RECRUTAMENTO E SELEÇÃO 39
5.2 CRONOGRAMAS DE SERVIÇOS 40
6 IDENTIFICAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS DA COLETIVIDADE 41
7 PLANEJAMENTO DO CARDÁPIO 42
7.1 ACEITAÇÃO DO CARDÁPIO 43
8 GERENCIAMENTO 45
8.1 PREVISÃO DE COMPRAS DE GÊNEROS E DE ABASTECIMENTO 45
8.2 CRITÉRIO PARA RECEBIMENTO DE GÊNEROS 46
9 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 48
10 ANÁLISE DE LAYOUT LOCAL 53
11 CONCLUSÃO 54
12 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 55
ANEXOS 56
APÊNDICES 80

ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA 1 – Satisfação do cliente quanto às refeições servidas no mês de julho 44

1 INTRODUÇÃO

As Unidades de Alimentação e Nutrição são órgãos de estrutura administrativa simples, porém de funcionamento complexo, visto que, em geral, neles são desenvolvidas atividades que se enquadram nas funções técnicas, administrativas, comerciais, financeira contábil e de segurança. Funções estas, imprescindíveis a qualquer empresa, independente de seu tamanho ou personalidade jurídica (TEIXEIRA, 2003).
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades