Relat rio Chucrute

UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS
CURSO DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: CHUCRUTE

BLUMENAU
2015

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: CHUCRUTE

Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de Tecnologia de Alimentos do Curso de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Regional de Blumenau.
Prof.ª Dr.ª Caroline Krebs de Souza

BLUMENAU
2015
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO...................................................................................................04
1.1 Matérias-Primas.............................................................................................04
1.2 Fermentação Lática........................................................................................05
2. OBJETIVOS........................................................................................................06
2.1 Objetivos gerais.............................................................................................06
2.2 Objetivos específicos.....................................................................................06
3. DIAGRAMA DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO CHUCRUTE.............07
3.1 Recepção dos Repolhos.................................................................................07
3.2 Seleção dos Repolhos....................................................................................07
3.3 Classificação dos Repolhos...........................................................................08
3.4 Higienização..................................................................................................08
3.4.1 Repolho..............................................................................................08
3.4.2 Vidro (Recipiente para fermentação)................................................08
3.4.3 Saco plástico e tampa do vidro..........................................................08
3.4.4