RELAT RIO BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

FACULDADE METROPOLITANA DE ANÁPOLIS

ADRIELE DOS SANTOS MENDONÇA CORREIA
PRISCILA KATIELLE DE MELO

PESQUISA DE POLISSACARÍDEOS: REAÇÃO COM IÔDO

ANÁPOLIS, GO
2015

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ________________________________________________________03
OBJETIVO____________________________________________________________04
MATERIAIS_______________________________________________­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­____________05
MÉTODOS____________________________________________________________06
RESULTADOS E DISCUSSÃO___________________________________________07
CONCLUSÃO_________________________________________________________08
BIBLIOGRAFIA_______________________________________________________09

INTRODUÇÃO

Os polissacarídeos são polímeros de alto e médio peso molecular, eles diferem uns dos outros na maioria das vezes pelo grau de ramificação. O polissacarídeo e o principal produto de reserva nutritiva e vegetal. Onde podemos destaca como principais polissacarídeos de armazenamento o glicogênio, em células animais e o amido, em células vegetais. O amido possui dois polímeros de glicose, amilose e amilopectina, eles são capazes de sofre reação de complexação, formando compostos coloridos, em reação com iodo eles podem assumir coloração azul e vermelho violáceo respectivamente. Palavras-chave: Polissacarídeos, Amido, Iodo.
A maioria dos carboidratos encontrados na natureza ocorre como polissacarídeos, polímeros de alto e médio peso molecular. Os polissacarídeos, também chamados de glicanos, diferem uns dos outros na identidade das unidades e no grau de ramificação 1. Os polissacarídeos apresentam grande importância na natureza. Podemos destacar o glicogênio, celulose, dextranas e amido.Amido é o principal produto de reserva nutritiva vegetal, o amido é geralmente encontrado em órgão de reserva nutritiva, como raízes do tipo tuberoso (mandioca, batata doce), caules do tipo tubérculo (batatinha), frutos e sementes, Constitui um polímero de glicose com