Redução de custos em hotelaria

Título: Redução de custos em HOTELARIA

O segredo da hotelaria na prática de preços baixos com garantia da qualidade

Qual é o grande segredo dos empreendimentos hoteleiros na prática de preços baixos e garantia da qualidade dos serviços prestados em Hospedagem, A&B e Eventos? A resposta é simples: PRODUTIVIDADE. Na linguagem coloquial trata-se de "Fazer Mais com Menos".

Em nossas aulas e consultorias apresentamos aos participantes uma figura dividida em três partes, ou sejam: Entradas, Processo e Saídas. Nas entradas temos os equipamentos, instalações, matérias-primas, insumos energéticos, mão-de-obra e recursos tecnológicos e financeiros. Nas saídas temos o produto final representado pelos serviços prestados, produtos e os valores agregados. No meio de ambos temos o Processo, que acaba sendo o grande segredo do sucesso da produtividade. É justamente neste item que as empresas de renome investem maciçamente, tornando equilibrada a fórmula da divisão entre entradas/saídas.

Para conseguirmos grandes resultados econômicos em um Hotel, necessitamos utilizar uma "controladoria gerencial" baseada no tradicional conceito de centros de custos e centros de resultados, dividindo todas as etapas do processo operacional e produtivo dos setores envolvidos, de forma a entender corretamente a fórmula de entradas e de saídas. Um exemplo prático e eficiente é saber quantos kWh são necessários para a hospedagem de um cliente; ou quantos metros cúbicos de gás para assar uma certa quantidade de alimentos; ou quantos metros cúbicos de água necessários para a limpeza e lavagem de utensílios e instalações da cozinha.

Após esta compreensão e detalhamento das etapas produtivas e operacionais de nosso Hotel, precisamos identificar os Custos Fixos e Variáveis e quais são os Custos Diretos e Indiretos. O custo fixo é representado pelo aluguel da área ocupada pelo empreendimento, seu seguro, impostos de propriedade e de licenças exigidas pelos órgãos oficiais. O custo variável