Redestilação cachaça

Dupla destilação da aguardente de cana

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DUPLA DESTILAÇÃO DA AGUARDENTE DE CANA: TEORES DE ACIDEZ TOTAL E DE COBRE 1
Leandro César Bizelli2; Carlos Alberto França Ribeiro2; Fernando Valadares Novaes3*
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Pós-Graduandos do Depto. de Agroindústria, Alimentos e Nutrição - USP/ESALQ. Depto. de Agroindústria, Alimentos e Nutrição - USP/ESALQ, C.P. 9 - CEP: 13418-900 - Piracicaba, SP. *Autor correspondente

RESUMO: Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a influência da condução da destilação sobre os teores de acidez e de cobre da aguardente de cana. Duas técnicas de destilação em alambiques simples foram confrontadas, a destilação convencional (Tratamento A.M.) e a dupla destilação (Tratamento A.B.). Houve influência positiva da dupla destilação sobre as características físico-químicas da aguardente, com redução nos teores de cobre e acidez acética, dentre outros parâmetros tecnológicos analisados. Palavras-chave: aguardente de cana, acidez, cobre, destilação

DOUBLE DISTILLATION OF SUGAR CANE SPIRIT: COPPER AND TOTAL ACIDITY CONTENTS
ABSTRACT: Two distillation techniques, conventional distillation and double distillation were compared employing pot stills. Analysis of the results indicated a positive influence of the double distillation technique on the physical and chemical characteristics of the spirit. Lower levels of copper and total acidity were obtained as compared to those of conventional distillation. Key words: sugar cane spirit, acidity, copper, distillation

INTRODUÇÃO
A aguardente de cana surgiu nos primórdios de nossa colonização, logo que os canaviais foram plantados e os engenhos de açúcar passaram a moer cana, tendo desde então participação importante em nossa economia, quer como fonte de renda para meeiros e arrendatários ou como moeda para contrabandistas que a trocavam por escravos na costa africana no denominado comércio triangular. Apesar do grande volume produzido e comercializado, a qualidade de grande