Quilombola

O agronegócio de leite de ovinos e caprinos

Júlio Eduardo Rohenkohl* Gladis Ferreira Corrêa** Diessa Fagundes de Azambuja*** Fabiano Rocha Ferreira***

Resumo
O artigo apresenta os contornos de um segmento produtivo ainda incipiente no Brasil, os produtos lácteos de leite ovino e caprino, identificando elementos do padrão de concorrência vigentes e as possibilidades de repercussão do mesmo nas estratégias dos empreendimentos pecuários e agroindustriais. É estimado o potencial de oferta de leite ovino das regiões sul, campanha e fronteira oeste do Rio Grande do Sul.

Palavras-chave: laticínios – agronegócio – padrão concorrencial

Área temática: Estudos setoriais, cadeias produtivas, sistemas locais de produção

1 INTRODUÇÃO

O artigo aborda o segmento de produção de leite de ovelhas e de cabras e seu beneficiamento. Neste sentido, as atividades estudadas são as de criação de ovelhas e cabras leiteiras e a industrialização de produtos lácteos como iogurtes, sorvetes, leite esterilizado, leite longa vida, leite em pó, queijos e cosméticos. Optou-se por tratar a produção e o beneficiamento de leite de ovelhas e cabras conjuntamente pelos seguintes motivos. Primeiro, ambas são pequenos ruminantes com fisiologia muito semelhante entre si. Segundo, ambas têm o seu leite muito direcionado para a fabricação de queijos e iogurtes. Terceiro, ambas são ramos de recente organização no Brasil e aparecem como uma alternativa ao consumo, muito difundido no país, de leite e produtos lácteos de bovinos. Neste sentido, há estrangulamentos e potencialidades para o crescimento semelhantes para os dois ramos. As estratégias para o desenvolvimento da ovinocultura e da caprinocultura de leite e de seu processamento industrial têm que considerar a dinâmica dos produtos substitutos. É relevante, então, tratar a produção de leite de ovelhas e a de leite de cabras como um segmento dentro da indústria de laticínios em geral, o segmento de