Queijo

Páginas: 9 (2239 palavras) Publicado: 1 de setembro de 2013
QUEIJO PARACATU FATIADO
O queijo é um alimento derivado a partir do leite, constituído de proteínas, lipídios, carboidratos, minerais, cálcio, fósforo e vitaminas A, B2, B9, B12 e D, sendo apontado como um dos alimentos de maior valor nutricional.
Fazendo um passeio pelo supermercado é fácil observar as variedades de marcas e tipos de queijos expostos nos freezers. A classificação dos queijosé baseada em suas diversas características como consistência, tipo de coagulação, teor de gordura, tipo do leite, tempo de cura, dentre outras.

EMBALAGEM E RÓTULO
Placa de isopor fino e papel filme envolvendo todo o alimento é placa. O rótulo continha informações sobre peso, peso da embalagem, informações nutricionais, validade, data da embalagem (consumir em até três dias depois de embalado),marca e preço de acordo com o Inmetro.

VALORES NUTRICIONAIS
Comparação entre uma tabela de referência da ANVISA(Tabela 1) e a tabela do próprio produto (Tabela 2).



Tabela 1 – Modelo de Rótulo de Queijo Mussarela
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 30g (2 fatias médias)
Quantidade por porção
.
.
% VD (*)
Valor energético
84 kcal = 353 KJ
4 %
Carboidratos
0,7 g
0 %
Proteínas5,8 g
8 %
Gorduras Totais
6,5 g
12 %
Gorduras Saturadas
4,0 g
18 %
Gordura trans
Sem informação
-----
Fibra Alimentar
0 g
0%
Sódio
110 mg
5 %
* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Fonte: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/leite/mussarela.htm
Tabela 2- Rótulo de Queijo Mussarela Paracatu Fatiado K
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 30g (1 fatia )
Quantidade por Porção
%VD (*)
Valor Energético
91 Kcal = 382 KJ
5%
Carboidratos
0,0 g
0%
Proteínas
7,0 g
9%
Gorduras Totais
7,0 g
13%
Gorduras Saturadas
5,0 g
23%
Gorduras Trans
0,0 g
**
Fibra Alimentar
0,0 g
0%
Sódio
210 mg
9%
* % Valores diários com base em uma dieta de2.000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
**VD não estabelecido

Embalado: 23/03/2013
Validade: 27/03/2013
Peso (L) 0,174 Kg

Os valores na tabela (informação nutricional) de referência estão quase que equiparados na tabela (informação nutricional) do queijo mussarela paracatu, com exceção da porcentagem do sódio queestá muito acima do estabelecido pela tabela de referência, (Tabelas 1 e 2),(Rotulagem nutricional obrigatória).
Nas características sensoriais: a consistência estava semisuave, com textura elástica, com cor branca a amarelado, com sabor Láctico, pouco desenvolvido, segundo o conteúdo de umidade, matéria gorda e grau de maturação, estando dentro do padrão estabelecido {Regulamento Técnico parafixação de identidade e qualidade do queijo Mozzarella (Muzzarella ou Mussarela)}.
As condições de conservação e comercialização do queijo mussarela estava entre 0ºC a 10ºC estando dentro do valor de conservação de menos 12ºC conforme valor estabelecido {Regulamento Técnico para fixação de identidade e qualidade do queijo Mozzarella (Muzzarella ou Mussarela)}.
INGREDIENTES (COMPONENTES)LEITE-Alimento rico em nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídeos, sais minerais e vitaminas. É considerado o alimento mais completo que existe. Algumas pessoas adquirem intolerância a lactose na vida adulta o que pode acarretar diarréia, cólicas e dores abdominais, mas não e aconselhável deixar totalmente de lado o consumo de laticínios, por ser uma importante fonte de Cálcio.
CONSERVANTES:Sorbato de Potássio-Usado na prevenção de fungos e leveduras. Seguindo as Boas Práticas de Fabricação não é irritante e nem prejudicial à saúde.
COAGULANTES - Substância responsável pela passagem do estado líquido do leite para o sólido. Podem ser de natureza física, química, bacteriana ou enzimática. Também usado para aumentar o rendimento.
O principal coagulante do leite é uma proteína...
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