Queijo Mussarela

Como fazer queijo mussarela
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Ingredientes:
- 10 litros de leite pasteurizado
- 4 colheres (sopa) de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de coalho líquido
- 10 ml de solução de cloreto de cálcio (obrigatório porque o leite é pasteurizado)

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Modo de Preparação:
- Colocar os 10 litros de leite pasteurizado numa panela e por no fogo até atingir uma temperatura de 35ºC e deve agitar um pouco.
- Depois pode adicionar os 10 ml da solução de cloreto de cálcio e continuar a mexer.
- Deve colocar o iogurte, que tem que estar dissolvido num pouco de leite, sem para de mexer.
- Em seguida coloque o coalho dissolvido num pouco de água. Deve cobrir o recipiente e tem que esperar 40 minutos até ele coagular. A quantidade do coalho pode variar, pois depende da sua quantidade.
- Tem que obrigatoriamente verificar se já tem o ponto de coagulação, para verificar isto, basta introduzir uma faca na coalhada e se a faca não tiver leite quer dizer que se encontra no ponto.
- É necessário fazer cortes verticais com a espessura aproximada de 1 a 1,5 centímetros na coalhada, em dois sentidos de forma a ficar no formato xadrez. Fazer também alguns cortes na horizontal deixando em repouso durante aproximadamente 3minutos.
- Em seguida tem que mexer a massa com uma colher, muito lentamente, durante 5minutos e depois tem que parar durante 3 minutos, esta operação tem que se repetir até fazer 30 minutos.
- Após isto tem que esperar para dessorar, durante 20 minutos.
- Quando este tempo passar, tem que retirar uma parte do soro e tem que ir adicionando a água que tem que estar a uma temperatura aproximada de 80ºC, convém ir mexendo sempre para que a massa possa soltar mais soro. Esta mistura não pode ultrapassar a temperatura dos 38ºC, por isso convém controlar a temperatura.
- Quando atingir esta temperatura, tem que continuar a mexer por mais algum tempo, depois tem que parar de mexer e tem que deixar a massa acumular-se no fundo para se poder retirar o resto do soro.
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