Tecnologia do queijo e leite tipo mussarela

Páginas: 27 (6677 palavras) Publicado: 22 de outubro de 2013

NUTRIÇÃO 3º SEMESTRE
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Érica Pimentel
Tamara Marcelino




TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA










SOROCABA
2012


Érica Pimentel
Tamara Marcelino


TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA



Instituição:
UNISO

Orientadora:
Maria Aparecida Lopes da Costa












SOROCABA
2012
SÚMARIOIntrodução....................................................................................... 1
Objetivo ......................................................................................... 1
Metodologia.................................................................................... 1
História do Leite................................................................................2Leite Bovino e Laticínios no Brasil.....................................................2
O Leite da Vaca.................................................................................3
Pasteurização....................................................................................4
Tecnologia do Leite...........................................................................4
Derivados doLeite............................................................................5
Queijos..............................................................................................6
Aplicação da Pasteurização na Fabricação de Queijos....................6
Tecnologia do Queijo.........................................................................7
QueijosMussarela.............................................................................7
Tecnologia Da Mussarela..................................................................8
Discussão....................................................................................... 11
Conclusão....................................................................................... 11Artigos............................................................................................ 12















INTRODUÇÃO

Por se tratar de um alimento imensamente consumido, o leite é alvo de diversos estudos e pesquisas em relação às suas características, sendo abordados aspectos como sua história, influência na saúde humana e economia, a riqueza em nutrientes, composição microbiológica, utilização na culinária, osavanços em sua tecnologia, a variedade de seus derivados, entre muitos outros.
Em vista disso, é de grande importância que haja correta manipulação do mesmo, desde sua obtenção até a chegada na mesa do consumidor, a fim de que seu consumo seja seguro. Bastam ser mantidos alguns hábitos adequados de higiêne e o uso de tratamentos eficientes para que isso seja garantido.
Assim como no leite, afabricação de seus derivados requer rigorosa execução, havendo diferentes etapas de processamento na obtenção de manteigas, queijos, sorvetes, cremes de leite, iogurte, enfim, cada derivado é submetido à um tipo especifíco de processo.
O queijo do tipo mussarela é muito apreciado, sendo adquirido por diferentes métodos de fabricação. Por conta disso, ocorrem algumas variações nas característicasorganolépticas do queijo, entre um método e outro.


OBJETIVO

Este trabalho tem por objetivo a possibilidade da compreensão das etapas da tecnologia do leite com ênfase no processamento do queijo do tipo mussarela. É mencionada sua importância na saúde humana, bem como a necessidade da correta manipulação, o que irá resultar num consumo mais seguro.


METODOLOGIA

O presente trabalho foi elaboradopor meio de uma revisão sistemática e retrospectiva de estudos científicos sobre o Leite e seus Derivados, especialmente sobre a Tecnologia do Queijo Mussarela, abordando a importância de cada etapa e a possível relação entre estes dois assuntos.

A identificação dos artigos foi feita por meio de busca bibliográfica na Base de Dados Scielo, Bireme, Pubmed e Dedalus, referente aos anos de...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • tipos de leite Tecnologia/Produção
  • Queijo Mussarela
  • Mussarela de Queijo
  • Queijo Mussarela
  • Queijo minas frescal queijo mussarela
  • Produção queijo mussarela
  • Produção de queijo mussarela
  • Microbiologia do Queijo Mussarela

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!