Qualidade da carne

APRESENTAÇÃO
Na atualidade, os conceitos de produção de carne e leite de ruminantes, está sendo voltado para sistemas que aumente a produtividade animal, mas, ao mesmo tempo, não utilizem técnicas invasivas. Da mesma forma, está sendo buscada técnicas que possibilitem a produção de alimentos com maior qualidade. Isto é decorrente do novo modelo de vida do ser humano, em função dos preceitos da modernidade e diferentes necessidades dos dias atuais. A sociedade caminhou e caminha de duas formas distintas. Em primeiro lugar buscou aumentar o período de vida, também chamado de longevidade (quantidade de vida). Uma vez alcançado o primeiro objetivo, sobretudo, nos países mais desenvolvidos, esta mesma sociedade percebeu que a quantidade de vida per se não era mais suficiente para seu bem estar. Então, nesse segundo momento, além da quantidade de vida, era necessário encontrar mecanismos que viabilizassem a quantidade de vida. Para atender essa nova exigência é necessário de que os profissionais envolvidos na cadeia produtiva neste caso específico de carne e leite, apresente esforços para atender essas novas necessidades. Em virtude desses novos conceitos, existe a necessidade de que todos os profissionais atualizem seus conhecimentos para que possam responder com rapidez e competência ampla cada questionamento da sociedade. Neste intuito, os autores responsáveis por esta publicação não mediram esforços para apresentar conceitos modernos sobre a produção, com qualidade, de bovinos destinados à produção de carne e leite.

INTRODUÇÃO
Como noticiado de forma freqüente pela mídia, grande parcela da população sofre, atualmente, de problemas de saúde causados pela rotina estressante do dia-a-dia. Em decorrência da falta de tempo para alimentar-se corretamente, as pessoas passaram a consumir, com maior freqüência, produtos industrializados, frituras, guloseimas e sanduíches, desconsiderando os fatores negativos à saúde.
O consumo de alimentos calóricos, ricos em gorduras