Pão Trigo Integral com nozes

CENTRO UNIVERSITÁRIO DA
FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DE BARRETOS
CURSO DE GASTRONOMIA

PROJETO DE PANIFICAÇÃO: PÃO INTEGRAL COM NOZES E CASTANHA DO PARÁ

DANIEL BRISIGHELLI BORGES

Barretos – SP
2013

Introdução

Os cereais integrais são uma fonte muito rica em magnésio; este mineral actua como um co-adjuvante para mais de 300 enzimas, incluindo os que estão ligados aos níveis de glicose e de insulina necessários ao bom funcionamento do organismo.
Possui mais fibras e mais vitaminas que a farinha branca, que perde importantes nutrientes do trigo durante seu processo de fabricação. No processo padrão de fabrico de farinhas, perdem-se mais de metade das vitaminas B1, B2, B3, E, ácido fólico, cálcio, fósforo, zinco, cobre, ferro e fibras. Possui vitaminas do complexo B e minerais como fósforo e magnésio.
As vantagens do farelo de trigo não ficam por aqui, funciona também como agente anticancerígeno; o farelo de trigo ajuda a acelerar o metabolismo dos estrogénios, agentes de desenvolvimento do cancro da mama.
O gérmen de trigo contém também um alto teor de óleo e elevada quantidade de vitamina E; sendo esta vitamina um poderoso antioxidante ajuda não só a que o óleo contido no gérmen de trigo não se altere rapidamente, ficando rançoso, como funciona também como um antioxidante que ajuda a dissolver a gordura no corpo humano, protegendo as partes do corpo humano que contêm gorduras, incluindo as membranas celulares, as células cerebrais, e ainda as moléculas gordas e o colesterol.
As nozes tão tradicionais nas festas de Natal e Ano novo passam a ter lugar garantido nas mesas durante todo o ano. Ela é rica em gordura monoinsaturada que é superbenéfica, principalmente para a saúde cardiovascular, rica em glutationa e vitamina E que são antioxidantes poderosos e que atuam no combate ao excesso de radicais livres responsáveis por uma série de doenças como o câncer.
O objetivo desse trabalho é propor um pão