Pudim Vegano

"O" pudim vegano de leite. Depois de muita pesquisa, estudos, testes, análises, mesas redondas, submissão de artigos para revistas acadêmicas, defesa de tese perante banca reacionária, a patroa apresentou essa iguaria ontem. Nos meus quase vinte anos de veganismo eu havia desistido de algumas guloseimas, e uma delas era justamente o pudim de leite. E ontem fiquei quase com lágrimas nos olhos quando ela me mostrou essa delícia e chorei de verdade quando comi e senti aquela consistência durinha que vai derretendo aos poucos na boca, o sabor do leite que condensou com a calda caramelizada, ai que delícia! nada de gosto de soja nem aquele retrogosto de baunilha, nem a consistência durinha de manjar que geralmente os pudins só com maizena tem. Uma doideira, uma loucura, uma delícia. Obrigado, gata!

A receita:

Ingredientes para o pudim:

1 litro de leite vegetal (ela usou meio de Ades e meio de Mais Vita, por causa do gosto de ambos)
6 colheres de sopa de açúcar cristal – evite o mascavo por causa da cor
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 canela em pau
Amido de milho (ela disse que não sabe quanto foi, acredita que foi por volta de 2 colheres de sopa)
Meia xícara de goma de tapioca (também é aproximado)
2 a 3 colheres de chá de ágar ágar em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Ingredientes para a Calda – uma calda normal que não seja muito grossa

Preparo

Dilua a maisena, o ágar-ágar e a tapioca com um pouco do leite frio, cada ingrediente separadamente, e depois os misture juntamente com o restante do leite em uma panela, que vai ser levada ao fogo brando a qual se misturará o açúcar e a canela, mexendo até engrossar, por volta de 45 a 50 mins. mexendo sem parar. Aí se adiciona a baunilha ainda mexendo, e por último o bicarbonato de sódio que não deve ser mexido demais, apenas englobado, isto é, levemente misturado.

Aí a calda, que já deve estar pronta ao fim do cozimento do pudim, é passada na forma para pudim, aquela com buraco no meio, na sua