Prova

1ª – O que é contaminação e quais os seus tipos?
Contaminação é a presença indesejável de algo no alimento que comprometa a qualidade do mesmo. A contaminação pode ser: Física – Química – Biológica;
Física: madeiras – Moscas – ferrugens – cabelos – areia , etc..
Química: Resíduos de materiais de limpeza, pesticidas - inseticidas – óleo das maquinas – aditivos químicos, etc..
Biológica: Fungos – bactérias – insetos – controle de temperaturas etc.. 2- Como pode ser feitos os controles para cada tipo de contaminação?
Físico: telas contra insetos – manutenção preventiva – cuidados pessoais – seleção de alimentos – proteção das lâmpadas etc..
Químico: procedimentos corretos limpeza, higienização adequada – não usar excessos de detergentes – segregação do armazenamento separadamente etc.. e tal..
Biológico: controlar as matérias primas – controle das temperaturas (usar tabela termômetro – zona de perigo) 3ª - O consumidor presenciou que o teu estabelecimento vendeu produto vencido, fez a denuncia, o fiscal foi até a loja, o que este fiscal poderá fazer neste caso?
Se vc identificou o produto vencido e retirou da loja e guardou no local destinado a este fim, o fiscal nada poderá fazer, mas caso ele encontre o produto junto dos demais bons para comercialização, neste caso vc corre o risco de ser penalizado; 4ª – O que é segurança de alimentos?
Adoção de medidas que garantam a inocuidade dos produtos visando a saúde dos consumidores; 5ª – Porque a temperatura é fundamental para controle de qualidade dos alimentos? Para evitar a proliferação dos microorganismos; 6ª – Qual o tipo de contaminação que pode ocorrer se houver uma falha na higienização? Químico e Biológico;

7ª – Quais etapas controle a cadeia do frio? Recebimento – armazenamento – exposição