PROTE NAS NOS ALIMENTOS

PROTEÍNAS

PROTEÍNAS
São as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células
São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares.
São substâncias formadas por macromoléculas resultantes da condensação de grande número de moléculas de aminoácidos
São polímero de aa’s

PROTEÍNAS
≠ CHO e Lípidios  Proteínas contém N.
O teor de N varia de 15 a 19, média é de 16.
Contêm:
Carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio
Composição média: C = 52,5%; H = 6,9%;
O = 21,5% ;N = 16%
Quase todas contêm enxofre
Algumas fósforo, ferro, zinco e cobre.

NITROGÊNIO
O nitrogênio (N) é encontrado em compostos orgânicos em todos os seres viventes, animais e plantas.

Proteínas,

nas

quais

os

constituintes

são

compostos contendo N chamados aminoácidos.

São formadas por aminoácidos ligados entre si
(construídas a partir de um conjunto básico de 20 aa) Nos animais, as proteínas correspondem:
80% do peso dos músculos desidratados
70% da pele
90% do sangue seco

PROTEÍNAS  aa’s
Aminoácidos essenciais
São aqueles que não são sintetizados suficientemente pelo organismo para atender às necessidades dos animais
São eles (monogástricos): metionina, lisina, fenilalanina, triptofano, treonina, valina, leucina e isoleucina

PROTEÍNAS  aa’s
Aminoácidos sulfurosos (Enxofre)
São eles: metionina, cistina e cisteína

Balanceamento de rações para aves e suínos metionina+cistina

PROTEÍNAS
Uma cadeia de aminoácidos denomina-se de
“peptídeo”, estas podem possuir:
• Dois aminoácidos (dipeptídeo);
• Três aminoácidos (tripeptídeo);
• Quatro aminoácidos (tetrapeptídeo);
• Muitos aminoácidos (polipeptídeo).

FUNÇÕES

PROTEÍNAS

A. Composição do tecido animal
B. Composição dos sistemas enzimáticos
C. Fornecimento de energia em sistemas específicos
D. Translocação e armazenamento de nutrientes: lipídios, minerais E. Efeito tampão e regulação da pressão osmótica
F. Reprodução
G. Estrutura