PROPRIEDADES QUIMICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE PROTEÍNAS

UNIVERSIDADE VILA VELHA – ES
CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA
Prática nº 02 (29/08/2013)
PROPRIEDADES QUIMICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE PROTEÍNAS
Disciplina: Biofísica
Professora:
VILA VELHA – ES
AGOSTO – 2013/2
PROPRIEDADES QUIMICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE PROTEÍNAS
MESA 14
VILA VELHA
AGOSTO – 2013/2
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO..............................................................................................3OBJETIVOS ................................................................................................. 4MATERIAL ................................................................................................... 5MÉTODOS ................................................................................................... 6 RESULTADOS ............................................................................................ 8 DISCUSSÃO..............................................................................................9 BIBLOGRAFIA..........................................................................................10 1. INTRODUÇÃO
As proteínas são moléculas grandes, presentes em todos os seres vivo e formadas por seqüência de aminoácidos ligados por ligações peptídicas apresentando, portanto, uma estrutura única e tridimensional. Essa estrutura é o que determinará sua função no organismo dos seres vivos. Quando a proteína está em sua condição mais estável termodinâmicamente, exercendo uma função específica biológica, denominamo-la nativa.
Mas, as proteínas podem sofrer um processo de desnaturação, ou seja, perder a sua conformação, já que as ligações fracas responsáveis pelas estruturas secundária, terciária e quaternária são rompidas (pontes dissulfeto e/ou ligações de hidrogênio e/ou interações hidrofóbicas e/ou pontes salinas), levando à precipitação da proteína, perda de sua conformação mais estável e, conseqüentemente, a perda de sua função biológica. Agentes físicos e químicos podem levar a tal situação, como: temperatura,