Projeto TCC Modelo ANEXO 1 Cópia

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UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA
CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PROJETO DO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO
ESTUDO SOBRE A VIDA ÚTIL DO SUCO DE LARANJA
PASTEURIZADO SUBMETIDO Á DIFERENTES EMBALAGENS
UDESC – CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Turma 2015/01– Pinhalzinho – Santa Catarina
Paula Cristina Slaviero – 410211216 – [e-mail]
Darlene Cavalheiro– [e-mail]
Resumo – A Qualidade e a estabilidade do suco de laranja dependem de fatores químicos, físicos, microbiológicos, enzimáticos e das condições de armazenamento.
Outro fator determinante é o tipo de recipiente no qual o produto é envasado. Os materiais mais utilizados para o envase de suco de laranja são o vidro, o polietileno tereftalato (PET), e as cartonadas. Mais recentemente utilizadas em bebidas, como vinhos e suco de uva, tem-se a embalagem tipo Bag-In-Box, que apresenta vantagens, como a maximização de espaço de armazenamento e design inteligente. Neste âmbito, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a vida útil do suco de laranja pasteurizado e envasado em vidro e Bag-In-Box. Para caracterização do suco foram realizadas análises físico-químicas (cor, pH, sólidos solúveis, acidez, vitamina C) a cada
30 dias, durante 90 dias. Durante o período avaliado vai ser possível obter resultados que mostrem qual é a melhor embalagem para acondicionar do suco de laranja e se existe ou não variações em suas composições em relação a diferença de embalagens.
Palavras-chave: Vitamina C. Condições de Armazenamento. Vidro. Bag-in-box.

1. Introdução e Justificativa
A citricultura é o ramo que mais se destaca na fruticultura mundial, o que faz dos citros as frutas mais produzidas no mundo. O cultivo de citros foi introduzido no Brasil ainda no período colonial. Porém, o País iniciou seu avanço rumo à liderança mundial

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na produção de