Projecto de uma Unidade de Transformação de Pescado num Navio Congelador

INSTITUTO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE LISBOA
Departamento de Engenharia Mecânica
ISEL

Projecto de uma Unidade de Transformação de
Pescado num Navio Congelador
FRANCISCO MANUEL RODRIGUES CRAVEIRO
Licenciado em Engenharia Mecânica
Projecto para obtenção do grau de Mestre em Engenharia Mecânica

Orientador: Prof. Eng. Francisco Manuel Gonçalves dos Santos
Co-Orientador: Prof. Eng. António Manuel Matos Guerra

Júri:
Prof. Eng. Francisco Manuel Fernandes Severo (Presidente)
Eng. José Manuel Pimenta de Almeida Borges (Arguente Principal)
Prof. Eng. Manuel Duarte Dias Nogueira (Vogal)

Prof. Eng. António Manuel Matos Guerra (Vogal)
Prof. Eng. Francisco Manuel Gonçalves dos Santos (Vogal)

Julho de 2009

Instituto Superior de Engenharia de Lisboa
Mestrado em Engenharia Mecânica - Energia, Refrigeração e Climatização

Palavras-chave: Transformação de pescado; Arrastão frigorífico;
Congelação

de

Crustáceos;

Processos

de

congelação;

Dimensionamento frigorífico; Isolamento frigorífico; Exigências higio-sanitárias; Balanço térmico: Cadeia de pescado; Equipamento de congelação; Circuito frigorífico.

Keywords:

Fish

Transformation,

Freezer

Trawler;

Frost

Crustaceans; Freezing Processes, Sizing Refrigerators, Refrigerator
Insulation, Hygienic and Sanitary Requirements; Thermal Balance:
Fish Chain, Freezing Equipment, Refrigerating Circuit.

Francisco Manuel Rodrigues Craveiro
-I-

Instituto Superior de Engenharia de Lisboa
Mestrado em Engenharia Mecânica - Energia, Refrigeração e Climatização

Introdução
O presente trabalho de projecto visa abordar as temáticas de concepção de projecto de uma unidade de transformação de pescado, num navio congelador vocacionado para captura de crustáceos
(camarões, gambas e lagostins).
Numa embarcação de 55 metros de arrasto pela popa, efectua-se a captura em mar alto de crustáceos, procede-se à sua lavagem, congelação, vidragem, calibragem e embalagem, de forma