Produção de óleos vegetais no mundo

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
PROCESSAMENTO DE ÓLEOS VEGETAIS I

Dandara Lima Brasil

Produção de Óleos Vegetais no Mundo

Fortaleza – CE
2013
1 INTRODUÇÃO

Os óleos vegetais atualmente têm ganhado novas aplicações devido suas propriedades; o óleo de linhaça, por exemplo, anteriormente utilizado largamente na fabrica de tintas e resinas, hoje ganhou status de suplemento alimentar, rico em ômega 3 e ômega 6, pode substituir os óleos de peixes na suplementação desses ácidos graxos (CAMPESTRE, 2011).
Nas três primeiras décadas do século XX, a produção de soja era quase exclusivamente feita em países do Oriente, como a China, Indonésia, Japão e Coréia. Chegou em 1908 ao Brasil pelas mãos dos imigrantes japoneses, que a introduziram no Estado de São Paulo. A partir da década de 60 os agricultores brasileiros do Sul se interessaram em plantá-la de forma extensiva.
Atualmente, a soja é reconhecida como um alimento rico em proteínas e lipídios e a sua inclusão na alimentação humana tem se tornado cada vez maior. A maioria dos cultivares de soja apresenta 30 a 45% de proteínas, de 15 a 25% de lipídios, de 20 a 35% de carboidratos e cerca de 5% de cinzas (MOREIRA, 1999). Com relação à composição de ácidos graxos a soja apresenta ácido linoléico (55,3%), ácido oléico (23,6%), ácido palmítico (12,7%), ácido linolênico (4,5%) e esteárico (3,9) (SAMBANTHAMURTHI et al. 2000).
O girassol (Helianthus annuus L.) é uma planta anual de origem peruana, conforme apontado pela maioria dos autores, embora alguns o considerem nativo da região compreendida entre o norte do México e o Estado de Nebraska, nos Estados Unidos da América.
Embora o girassol esteja entre as principais oleaginosas produtoras de óleo vegetal comestível do mundo, sua produção atual, no Brasil, é inexpressiva. Recentemente, a cultura foi