Produção de Pectinase a Partir de Resíduos da Produção de Vinho

Universidade Estadual de Campinas
Faculdade de Engenharia de Alimentos

PRODUÇÃO DE PECTINASE A PARTIR DOS RESÍDUOS DA
RESÍDUO
PRODUÇÃO DE VINHO

TA017 - Biotecnologia de Alimentos

Campinas, 03 de junho de 2014

Sumário
1.

RESUMO .................................................................................................................. 3

2.

INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 4

3.

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA .................................................................................. 6
3.1.

Resíduos da Vinificação .................................................................................... 6

3.2.

Substâncias Pécticas e Pectinases...................................................................... 8

3.3.

PRODUÇÃO DE PECTINASE .................................................................. 11

3.4.

FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO ................................................ 12

4.

OBJETIVOS............................................................................................................ 13

5.

MATERIAIS E MÉTODOS ................................................................................... 14
5.1.

Seleção de Microrganismo .............................................................................. 14

5.2

Produção .......................................................................................................... 15

5.2.1

Preparação do inóculo ................................................................................ 15

5.2.2

Processo fermentativo ................................................................................ 16

5.2.3

Controle da produção ................................................................................. 16

6

ANÁLISE DE RESULTADOS............................................................................... 16