produção do açucar

Fabricação do Açúcar

Introdução
O processo de fabricação de açúcar visa, de forma simplificada, à extração do caldo contido na cana, em seu preparo e “concentração”, culminando nos vários tipos de açúcares conhecidos.
Dentro desse processo de fabricação, podemos classificar uma usina de açúcar como uma indústria de extração, uma vez que o açúcar já é produzido pela natureza, através da cana, sendo ele somente concentrado no processo, nas suas várias modalidades. O processo de produção do açúcar envolve especificamente etapas físicas e químicas.
Esse ambiente, somado à variação do mercado, exige dos profissionais constantes ações de interferência no processo que, não tendo o conhecimento rápido e preciso do seu efeito nos produtos finais, incorrem em subaproveitamento de equipamentos, perda de eficiência e subfaturamento.

Etapas do processo
As etapas de produção de açúcar podem ser divididas em dois grupos: preparação do caldo e cozimento/cristalização.

Preparação do caldo

Recepção da matéria-prima
Na usina, a cana é descarregada em pátios de armazenagem ou diretamente nas mesas alimentadoras, para que seja feita a extração.

Extração da sacarose ou moagem
A cana descarregada nas mesas alimentadoras sofre uma lavagem (que vem sendo substituída por limpeza a seco) e, logo após, é conduzida através de esteira rolante para os picadores e desfibradores; esta etapa é conhecida como preparo da cana. A extração do caldo é feita usualmente pelo esmagamento da cana por rolos das moendas que exercem uma forte pressão sobre a cana. A extração por difusão, pelo princípio da osmose, vem substituindo as moendas nas usinas mais novas, porém para a fabricação de açúcar, ainda é pouco usual.
Extraem-se cerca de 96% do caldo da cana, que é utilizado para a fabricação de açúcar. O bagaço produzido é utilizado como combustível nas caldeiras.
Nesta etapa é onde ocorrem os maiores índices de contaminação. Os