Processos de alimentos

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JOSE RICARDO JOIAS 658722
LEANDRO RIVOLTA 658864
OSMAR NUSSI SANCHES 659471
EDSON FERRARI 659473
LEANDRO ALTEDA BODELASSE 643536
THIAGO RANGEL BARBERINI 640271
ESTEFAM TEIXEIRA DE SOUZA 658916
DOUGLAS CARLOS FRADIQUE 658915
AUGUSTO CESAR ANDRADE 658925

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Introdução

Uma coisa é certa, e todos concordam: sorvete é gostoso. Mesmo o imperador romano Nero, no século IV antes de cristo, era um adepto: costumava enviar soldados até as montanhas para conseguir neve - misturando sucos de frutas,neve e mel, Nero tinha um protótipo do que hoje chamamos de sorvetes. Dentre as várias novidades trazidas pelo aventureiro Marco Pólo quando foi para a China, estavam várias receitas de sorvetes - e isto foi antes de 1300! Embora hoje o sorvete possa ser encontrado em qualquer esquina e ainda em diversos sabores, ele na verdade é produzido por um grande fenômeno químico: diversas fases heterogêneas que, macroscopicamente, formam uma deliciosa massa homogênea e cremosa. Neste trabalho iremos desmistificar este processo de fabricação e o leitor também encontrará dados relevantes à história do sorvete e as principais estatísticas mundiais de produção e consumo. Toda a Legislação brasileira que se refere ao produto e os cuidados básicos e sanitários exigidos por lei também são assuntos importantes e que foram incluídos neste trabalho. O sorvete é um alimento congelado, refrescante e nutritivo, que pode ser acondicionado e apresentado em diversos formatos. As matérias-primas mais utilizadas pela indústria sorveteira são o leite, inclusive em pó e condensado, creme de leite, iogurte, açúcar, glicose, gemas de ovos frescos ou em pó, sucos e polpas de frutas ou frutas naturais, dentre outros. Os estabilizantes, os aromatizantes e os emulsificantes completam os