Processos Bioquímicos

Lista de exercícios II - TAL 415 - 2015/I

Biorreatores e Cinética microbiana

1.Algumas vezes, carboidratos são adicionados a alimentos para aumentar sua vida de prateleira, prevenindo o desenvolvimento de micro-organismos. Como isso ocorre?

Com a adição de carboidratos ocorre diminuição da Aw do meio uma vez esses compostos são higroscópicos e com menos água disponível no meio os microorganismos tem mais dificuldade de se desenvolver.

A adição de carboidratos em alimento faz com que ocorra um aumento da pressão osmótica e assim não sobrará água disponível para crescimento microbiano. Quanto maior a pressão, menor a Aw e menor quantidade de água disponível ao microrganismo.

2. Cite três requerimentos para um biorreator e descreva o que é uma batelada alimentada.

Passível de ser esterilizado 

Simples geometria e construção 

Conter um número mínimo de soldas: Diminui a contaminação por MO e a perda de material por vazamentos
Não deve conter zonas mortas 

Possuir rugosidade superficial mínima: Diminui contaminação por MO
Suportar carregamento (espessura de chapa compatível com o volume a ser processado) 

Capacidade de suportar altas pressões 

Ótimas condições de mistura 

Possuir condições de fluxo claramente definidas 

Possibilitar adequado transporte de massa: Disponibilizar substrato para todos os MO
Adequada instrumentação para o monitoramento e controle 

Controle de espuma: Atrapalha oxigenação, altera pressão, altera trocas gasosas, favorece a contaminação e diminui o controle. Adicionar anti foaming
Compatibilidade com as etapas de à montante (Upstream) e à jusante (Downstream) 

Fácil escalonamento
A técnica de batelada alimentada é definida como um modo de operação na qual um ou mais nutrientes necessários ao crescimento celular são adicionados ao biorreator, intermitentemente ou continuamente, sem que ocorra retirada de material durante a operação.
Vantagem da batelada alimentada: Controle de oferta de substratos a célula e isso permite