procedimento operacionais padronizados

POP DE HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

OBJETIVOS

Estabelecer nas atividades diárias o uso dos procedimentos legais para limpeza e higienização do nosso estabelecimentoconforme exigido pela legislação sanitária vigente de nosso município.

DEFINIÇÃO

• RECEBIMENTO/COMPRA
• ARMAZENAMENTO EM CÂMARA FRIA
• GELADEIRA/FREEZER/BALCÃO FRIGORÍFICO
•MANIPULAÇÃO
• ÁREA DE EXPOSIÇÃO DE VENDA
• RESÍDUOS
• MANIPULADORES
• HIGIENIZAÇÃO

PROCEDIMENTO

RECEBIMENTO/COMPRA

• As carnes/pescados deverão ser transportadas emveículos limpos, fechados, refrigerados ou isotérmicos.
• A matéria prima e os produtos industrializados deverão ser procedentes de empresas licenciadas ou cadastradas nos órgãos de vigilânciasanitária.
• Os entregadores deverão utilizar uniformes limpos.
• Os produtos de limpeza e outros potencialmente tóxicos devem ser armazenados em local separado dos alimentos.

ARMAZENAMENTO EMCÂMARA FRIA
• As carnes e/ou pescado devem estar adequadamente armazenados. Temperaturas máximas: + 4°C para carnes; + 2°C para pescado ou sob congelamento -18° C.

GELADEIRA/FREEZER/BALCÃOFRIGORÍFICO
• As carnes e/ou pescado devem estar mantidos em geladeira ou balcão frigorífico. Temperaturas máximas: + 4°C para carnes; + 2ºC para pescado ou sob congelamento -18°C.
• Ageladeira e o freezer devem estar em bom estado de conservação, limpos e organizados. Embalagem, papéis, filmes plásticos, são armazenadas em locais organizados e higienizados.
• A espessura do gelonão ultrapassa 1 cm.

MANIPULAÇÃO
• Ausência de caixas de madeira ou papelão na área de manipulação.
• A desossa da carne resfriada ocorre, no máximo, em 30 minutos e após é encaminhadaimediatamente para refrigeração.
• Não devem ser utilizadas escovas de metal, lã de aço ou outros materiais abrasivos na limpeza de equipamentos e utensílios.
• Não devem ser utilizados... [continua]