Procedimento de Trabalho - Segurança do Trabalho

ASPECTO SANITÁRIO DE SORVETES COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE FOZ DO IGUAÇU - PR

RESUMO

O sorvete é um alimento obtido por meio de uma mistura de leite e outros ingredientes, que podem sofrem contaminações de ordem microbiológica, principalmente quando manipulados e armazenados de forma inadequada. A qualidade dos sorvetes comercializados é de extrema importância para a garantia da segurança alimentar e da saúde da população. Em função do relato, esta pesquisa objetivou-se em avaliar o aspecto sanitário de sorvetes de base láctea comercializados no município de Foz do Iguaçu – PR, por meio de análises de coliformes a 45 °C, estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp.. Os padrões microbiológicos foram avaliados conforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) ANVISA n° 12/2001. Foram adquiridas 2 amostras para consumo nos sabores chocolate e creme de 5 diferentes estabelecimentos, perfazendo um total de 10 amostras. As análises foram desenvolvidas no Laboratório Ambiental da Itaipu Binacional. As amostras foram avaliadas quanto a coliformes a 45 °C pela técnica do Número Mais Provável (NMP), enumeração de estafilococos coagulase positiva por semeadura em meio específico; e Salmonella sp. segundo adaptação da Instrução Normativa n° 62 – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os resultados obtidos demonstraram que 70% das amostras estavam impróprias para o consumo, devido presença de coliformes a 45 °C acima do padrão estabelecido. Já para estafilococos coagulase positivo e Salmonella sp., todas as 10 amostras (100%) estavam de acordo com a legislação vigente.

Palavras-Chave: Gelados Comestíveis – Qualidade Microbiológica – Contaminação

ALMEIDA, André Luís Silva de. Sanitary aspect of ice cream sold in the city of Foz do Iguaçu - PR. Foz do Iguacu, 2012. Project to Completion of Course Work - Faculdade Dinâmica de Cataratas.

ABSTRACT

Ice cream is a food obtained by using a mixture of milk and other