Pre textuais doce de fruta-pão

UNIVERSIDADE POTIGUAR - UnP
PRÓ-REITORIA ACADEMICA
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

ANTONIO DE BARROS TOMÉ
DANIELY DE OLIVEIRA SOARES
ELIO MARIANO DA SILVA
KAIO CESAR AGUIAR DE OLIVEIRA
TAYANE INÊS DOS SANTOS PIRES

DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO ALIMENTÍCIO: DOCE DE FRUTA-PÃO

NATAL
2012
ANTONIO DE BARROS TOMÉ
DANIELY DE OLIVEIRA SOARES
ELIO MARIANO DA SILVA
KAIO CESAR AGUIAR DE OLIVEIRA
TAYANE INÊS DOS SANTOS PIRES

DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO ALIMENTÍCIO: DOCE DE FRUTA-PÃO

Trabalho apresentado ao Curso de Gastronomia na UnP como requisito parcial para a obtenção da nota da Unidade II da disciplina Tecnologia dos Alimentos.

ORIENTADORA: Profª Drª Priscila Vanini Dantas de M. Queiroga

NATAL
2012
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ........................................................................................... 05
1.1 HIPÓTESES .............................................................................................. 06
2 OBJETIVOS .............................................................................................. 07
2.1 Geral .......................................................................................................... 07
2.2 Específicos ................................................................................................. 07
3 METODOLOGIA ........................................................................................ 08
3.1 MATERIAL ................................................................................................. 08
3.2 MÉTODOS ................................................................................................. 09
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO ................................................................. 10
4.1 FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO ALIMENTO .................................... 10
4.2 ROTULAGEM GERAL DO ALIMENTO ..................................................... 13
4.3 CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DO PRODUTO ................................... 15
4.4