PRATICA DE PESOS E MEDIDAS

TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

TÉCNICA DIETÉTICA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: PESOS E MEDIDAS

Elaine Lopes Cândido Goddoi
Francielle Castro Alves Costa
Heloisa Alves de Lima
Nágila Rocha Oliveira
Romilda Souza Ximenes Ribeiro
Simone Silveira de Oliveira
Talita Roxanne Pessotti

2014

Elaine Lopes Cândido Goddoi
Francielle Castro Alves Costa
Heloisa Alves de Lima
Nágila Rocha Oliveira
Romilda Souza Ximenes Ribeiro
Simone Silveira de Oliveira
Talita Roxanne Pessotti

IPATINGA
NOVEMBRO/2014
INTRODUÇÃO
Para sucesso da realização de uma receita é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Para manter os custos sobre controle e assegurar a qualidade e reprodutibilidade das receitas, os ingredientes e tamanhos das porções devem ser calculados corretamente, sempre que se prepara uma receita. Tem-se as medidas caseiras que podem ter vários tamanhos dificultando uma medição exata. Já as medidas padrões minimizam esse erro garantindo maior fidelidade das medidas, porém não deve se esquecer de nivelar com uma faca os ingredientes para uma padronização e medição correta.

DESENVOLVIMENTO

Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Os valores para pesos e medidas não podem ser elaborados com exatidão matemática, deve-se considerar as diferenças de volume entre os vários tipos de utensílios usados como medida , além da maior ou menor acomodação do alimento no recipiente. Obter medidas, as mais exatas possíveis, requer instrumentos com capacidade de medidas padronizadas, como balança, proveta, becker, recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes.
Objetivo dominar as técnicas de pesagem e medição de ingredientes, bem como conhecer utensílios e equipamentos. Observar diferenças interpessoais nas técnicas de pesagem e medição.
Procedimentos e Utensílios Ingredientes secos: O ingrediente para esse método,